刺身刀是否属于管制刀具，需根据具体情况及当地法律法规进行判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：

一、管制刀具的定义与标准

根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》及相关法律法规，管制刀具通常指的是匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）以及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀等。这些刀具因其具有较大的危险性，被严格限制携带和使用。

二、刺身刀的特性

刺身刀，主要用于切割生鱼片等食材，其设计特点通常包括长而薄的刀身、锋利的刀刃等。这种刀具在烹饪领域具有特定的用途，但在非专业场合或不当使用时，也可能造成人身伤害。

三、刺身刀是否属于管制刀具的判断

1. 刀身长度与形状：如果刺身刀的刀身长度、形状等符合管制刀具的定义标准（如刀身长度超过一定限度、具有三棱刃等），则可能被认定为管制刀具。
2. 使用目的与场合：即使刺身刀在烹饪领域具有合法用途，但如果被用于非法活动或携带至禁止携带刀具的场所（如学校、公共交通工具等），也可能受到法律的制裁。
3. 当地法律法规：不同地区对管制刀具的定义和标准可能存在差异。因此，在判断刺身刀是否属于管制刀具时，还需参考当地的法律法规和具体规定。

四、法律建议

1. 了解当地法律法规：在携带或使用刺身刀前，应了解并遵守当地的法律法规和具体规定，以避免不必要的法律风险。
2. 合法使用与携带：如果刺身刀被用于合法烹饪活动，并符合当地法律法规的要求，则可以正常携带和使用。但需注意，在公共场所或特定场合下，应遵守相关规定，避免引起不必要的麻烦。
3. 咨询专业人士：如果对于刺身刀是否属于管制刀具存在疑问或不确定，建议咨询当地公安机关或法律专业人士，以获取准确的法律意见和指导。

总结来说，刺身刀是否属于管制刀具需根据具体情况及当地法律法规进行判断。在携带或使用刺身刀时，应了解并遵守相关法律法规和规定，以确保合法合规。如有任何疑问或不确定，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。