家长收孩子压岁钱不还，是否犯法，需根据孩子的年龄、民事行为能力以及家长的行为动机和目的来综合判断。以下是对这一问题的详细分析：
孩子未成年且不具备完全民事行为能力时
- 合法保管与使用：对于未满八周岁的未成年人，由于其心智尚未完全成熟，缺乏对财产的合理规划和管理能力，家长作为监护人，有权为了孩子的利益而代为保管压岁钱，并将其用于孩子的学习、生活、医疗等必要开支。这是法律赋予监护人的职责，不构成违法行为。
- 不当使用可能违法：但如果家长将孩子的压岁钱纯粹用于自身的非必要消费，如购买高档奢侈品或随意挥霍，这种行为则侵犯了孩子对压岁钱的财产权。一旦孩子对此有异议，或者孩子成年后认为家长侵犯了其财产权益，家长可能会面临法律上的责任。
孩子年满八周岁但未满十八周岁时
- 限制民事行为能力：当孩子年满八周岁，即成为限制民事行为能力人。此时，他们独立接受的纯获利益的行为（如接受压岁钱）是有效的，压岁钱的所有权明确归孩子。家长在代为保管和使用时，仍需遵循维护孩子利益的原则，不得擅自挪用或占为己用。如果家长未经孩子同意，擅自使用或处分这笔财产，就可能侵害了孩子对个人财产的权益，这在法律上是不被允许的。
孩子成年后具备完全民事行为能力时
- 完全自主管理：一旦孩子年满十八周岁，即成为完全民事行为能力人，对自己财产有完全的处分权。在这种情况下，家长无权再代为保管或擅自使用孩子的压岁钱。如果家长未经孩子同意而动用了这笔钱，就可能构成侵权行为，甚至可能触犯刑法中的相关规定，如侵占罪等。
法律建议：
- 家长在收取和管理孩子压岁钱的过程中，应明确法律界限，尊重孩子的财产权益，确保管理行为符合孩子利益。
- 家庭内部应加强沟通，共同制定合理的财产管理方案，以避免潜在的法律纠纷。
- 如果因压岁钱问题产生矛盾，应首先通过沟通协商解决；协商无果时，可寻求法律途径维护自身权益。
可能法律后果：
- 如果家长不当使用孩子的压岁钱，可能面临孩子的异议、家庭内部的矛盾升级，甚至法律上的责任追究。
- 在极端情况下，如果家长的行为构成犯罪，如侵占罪等，还可能面临刑事处罚。
综上所述，家长收孩子压岁钱不还，是否犯法，需根据具体情况来判断。但无论如何，家长都应尊重孩子的财产权益，合理、合法地管理和使用孩子的压岁钱。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。