出老千的行为，既可能构成赌博罪，也可能构成诈骗罪，具体取决于行为人的主观目的、欺诈手段的使用程度以及对赌博结果的控制力。以下是对此的详细分析：
构成赌博罪的情形：
- 当设置赌局过程中，虽然存在出老千的行为，但这一手段相对次要，对赌博结果影响较小，参赌人员主要基于赌博本身的偶然性决定输赢时，更符合赌博罪的构成要件。例如，在多人参与的赌博活动中，组织者偶尔使用轻微作弊手段，但整体上赌局的输赢仍依赖于参与者的运气和一般技巧。
构成诈骗罪的情形：
- 当设置赌局的主要目的是通过出老千这种欺骗手段非法占有他人财物，且输赢结果被出老千者完全控制时，参赌人员在被欺骗的情况下参与“赌博”，并未真正参与到具有偶然性的赌博活动中。这种情况下，行为更符合诈骗罪的构成要件。例如，行为人精心设计赌局，使用高科技手段控制牌局结果，骗取被害人大量钱财。
法律依据
- 赌博罪：依据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第一款规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
- 诈骗罪：依据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
实践中的认定思路
法院在审理此类案件时，会综合考虑犯罪情节、社会危害程度及认罪态度等因素，依法作出判决。例如，在某案例中，行为人通过偷、换牌或麻将机作弊器等手段，骗取他人钱财共计人民币21万元。法院最终认定行为人的行为构成诈骗罪，因为行为人预谋设置赌局，事先商量好作弊方法，使被害人陷入错误认识而处分财产，实质上是以赌博为名、行诈骗之实。
综上所述，出老千的行为可能构成赌博罪或诈骗罪，具体需要根据行为人的主观目的、欺诈手段的使用程度以及对赌博结果的控制力来综合判断。如果你或你身边的人遇到类似情况，建议及时向我咨询，以便得到专业的法律帮助。