核心结论：在禁止掉头路段被抓拍，通常需要三张照片来固定违法事实；若要申诉证明自己未违规，可从证据收集、现场情况说明、法律依据适用等角度入手。以下为你详细阐述：

抓拍所需的三张照片

1. 车辆在禁止掉头标志或标线前的照片：这张照片主要证明车辆已经进入了禁止掉头的区域。照片中应清晰显示禁止掉头的标志（如圆形禁止掉头标志、禁止掉头标线等）以及车辆的车牌号码、车型等关键信息，以此确定车辆的位置和身份。
2. 车辆正在掉头过程中的照片：此照片用于记录车辆实施掉头这一违法行为的具体动作。它能够直观地反映出车辆在禁止掉头的路段进行了掉头操作，是认定违法事实的关键证据之一。照片中车辆的掉头姿态、行驶方向等都应清晰可辨。
3. 车辆完成掉头后的照片：这张照片可以进一步证明车辆已经完成了掉头行为，并且处于禁止掉头路段的后续位置。它与前两张照片相互印证，形成一个完整的证据链，明确车辆在禁止掉头路段实施了掉头这一违法行为。

申诉时证明自己未违规的方法

1. 收集现场证据
   • 照片或视频：如果在被抓拍时有其他特殊情况，例如现场有临时指示牌允许掉头、交通信号灯故障等，你可以收集相关的照片或视频作为证据。照片或视频应能够清晰地反映出当时的现场情况，包括指示牌的内容、交通信号灯的状态等。
   • 证人证言：如果有目击者看到当时的情况，并且愿意为你作证，你可以记录下他们的联系方式和证言内容。证人证言可以作为辅助证据，增强你申诉的可信度。
2. 说明现场情况
   • 交通状况：你可以详细描述当时的交通状况，例如道路拥堵、前方有障碍物等，这些情况可能导致你不得不进行掉头操作。如果能够提供相关的证据，如交通监控视频、其他车辆的行车记录仪视频等，将更有利于说明情况。
   • 特殊原因：如果你掉头是因为遇到了紧急情况，如车内人员突发疾病需要紧急送医等，你可以提供相关的证明材料，如医院的诊断证明、急救记录等，以证明你的掉头行为是出于必要和紧急的原因。
3. 审查法律依据适用
   • 标志标线设置：检查禁止掉头的标志或标线设置是否符合规定。如果标志标线模糊不清、被遮挡或者设置位置不合理，导致你没有注意到或者无法遵守，你可以据此提出申诉。例如，根据相关规定，禁止掉头标志应设置在禁止掉头路段的起点，如果标志设置在路段中间，可能会影响驾驶员的判断。
   • 执法程序：审查交警部门的执法程序是否合法。如果交警在抓拍过程中存在程序违法的情况，如未按照规定使用执法设备、未及时告知你违法事实等，你也可以提出申诉。你可以要求交警部门提供相关的执法记录，以核实执法程序的合法性。