遇到老人摔倒坚决不扶时，从法律和道德层面可做如下处理：

1. 法律层面：不扶本身不违法，但需注意后续义务

   • 不构成违法：从法律角度讲，我国现行法律并未强制要求公民必须对摔倒的老人进行救助，因此“不扶”本身并不违法。
   • 注意后续义务：虽然不扶不违法，但如果选择不扶，也需注意避免对老人造成二次伤害或阻碍他人救助。例如，不要站在老人周围形成障碍，影响他人施救；如果老人情况危急，且自己有能力（如会急救知识）而不提供必要帮助，可能涉及道德谴责，但在法律上一般不构成违法（除非有特定职责，如医生在执业场所外遇到紧急情况有救助义务，但这是特殊情况）。

2. 道德层面：鼓励在保障自身安全的前提下提供帮助

   • 鼓励救助：从道德层面讲，尊老爱幼、助人为乐是中华民族的传统美德。在保障自身安全的前提下，对摔倒的老人提供帮助是值得提倡的行为。
   • 保障自身安全：如果担心被讹诈或陷入不必要的纠纷，可以在提供帮助前采取一些措施来保障自身安全，如寻找目击者、拍摄视频留存证据等。
   • 寻求他人帮助：如果自己无法直接提供帮助，可以拨打120急救电话或联系警方，或者寻求周围人的帮助，共同对老人进行救助。

3. 实际操作建议

   • 观察环境：在决定是否扶老人之前，先观察周围环境，确保自己和老人的安全。例如，如果老人在马路中间摔倒，应先将其移至安全地带。
   • 沟通了解：与老人进行简单沟通，了解其身体状况和是否需要帮助。如果老人意识清醒且明确表示不需要帮助，可以尊重其意愿。
   • 留存证据：如果决定提供帮助，可以拍摄视频或寻找目击者留存证据，以防止后续可能出现的纠纷。
   • 及时报警或求助：如果老人情况危急或自己无法提供有效帮助，应及时拨打120急救电话或联系警方。