结论：管制刀具放在车里是违法的，非管制刀具在合理使用和携带范围内通常不违法，但需注意安全存放。
详细分析：
管制刀具的违法性：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第三十二条的规定，非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具的，将受到法律的制裁。管制刀具包括匕首、三棱刀（含机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）以及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀等。
- 如果在车内放置管制刀具，一旦被发现，将面临五日以下拘留，并可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，将处警告或者二百元以下罚款。若驾车前往公共场所或者驾驶公共交通工具时车内有管制刀具，则处罚更为严厉，将处五日以上十日以下拘留，并可以并处五百元以下罚款。
非管制刀具的合法性：
- 普通生活用刀，如水果刀、厨房刀具等，这些刀具主要用于日常生活，放置在车内通常不违法。但前提条件是这些刀具不是用于非法目的，且在合理的使用和携带范围内。
- 对于从事户外作业、救援工作、野外探险等特定职业或活动的人员，因工作需要在车内放置如工兵铲、多功能刀具（非管制）等工具，且有合理的使用场景和必要性，这种情况也是合法的。但需确保这些刀具在使用过程中不会造成安全隐患或违反其他相关法律法规。
安全存放建议：
- 即使是非管制刀具，也应妥善存放在车内，避免在行车过程中造成安全隐患或意外伤害。建议将刀具放置在后备箱等不易触及的地方，并确保刀具固定稳固，不会在行驶过程中滑动或掉落。
特殊情况与注意事项：
- 专业狩猎人员、地质勘探等野外作业人员如需携带管制刀具进行作业，必须按照相关规定办理手续并获得批准。这种情况下，虽然携带的是管制刀具，但由于有明确的作业需求和合法的批准手续，因此不构成违法行为。
- 在民族自治地方，少数民族使用的特定刀具（如藏刀、腰刀、靴刀等）可能受到特殊规定。车主在携带这些刀具时应事先了解并遵守当地的法律法规。
法律后果与风险提示：
- 携带管制刀具上车不仅可能面临治安管理处罚，如情节严重，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于非法携带枪支、弹药、管制刀具、危险物品危及公共安全罪的规定，面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。
- 因此，建议车主和驾驶员不要在车上携带管制刀具，以免给自己带来不必要的法律风险。
总结与建议：
- 车主在车内放置刀具时，应明确区分管制刀具与非管制刀具，并遵守相关法律法规。
- 为了确保行车安全和他人的生命财产安全，建议车主不要随意在车内放置刀具，特别是管制刀具。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。