在超市剁肉将人胳膊剁伤的情况下，责任归属需根据具体情况来判断，一般可能涉及超市的责任、员工个人责任或双方共同责任。以下从不同角度进行分析：
超市的责任：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，超市作为公共场所的管理人，有义务保障顾客和员工的人身安全。如果超市未能提供安全的工作环境，如剁肉工具存在安全隐患、工作区域设置不合理等，导致员工在剁肉过程中误伤他人，超市可能需要承担相应的赔偿责任。
- 雇主责任：如果受伤的是顾客，且是由于超市员工在执行工作任务时（如剁肉）造成的伤害，根据雇主责任原则，超市作为雇主可能需要承担赔偿责任。这包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
员工个人责任：
- 过错责任：如果员工在剁肉过程中存在故意或重大过失，如操作不当、违反安全规定等，导致他人受伤，员工个人可能需要承担相应的法律责任。这取决于具体的事故情况和员工的过错程度。
- 刑事责任：在极端情况下，如果员工的剁肉行为构成故意伤害罪或过失致人重伤罪等刑事犯罪，员工还可能面临刑事处罚。
双方共同责任：
- 混合过错：在某些情况下，事故的发生可能既与超市的安全管理有关，也与员工的操作有关。此时，可能需要根据双方的过错程度来划分责任比例，共同承担赔偿责任。
法律建议：
- 及时报警并保留证据：在发生此类事故后，应立即报警并保留现场照片、视频、医疗记录等证据，以便后续维权。
- 协商与调解：在责任明确的情况下，可以尝试与超市或员工进行协商，寻求和解或调解解决纠纷。
- 法律途径：如果协商无果，可以向法院提起诉讼，要求责任方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明自己的主张。
可能后果：
- 如果超市或员工被认定承担责任，可能需要支付医疗费、误工费、残疾赔偿金等费用。
- 如果事故构成刑事犯罪，相关责任人还可能面临刑事处罚。
总结与进一步思考：
在处理此类事故时，关键在于明确责任归属和过错程度。因此，建议受害者在事故发生后及时寻求法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。同时，超市也应加强安全管理，提供安全的工作环境，以减少类似事故的发生。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。