关于“劝胰腺炎患者喝酒致死会承担什么责任”的问题，结论前置如下：
可能构成过失致人死亡罪：若劝酒行为与患者死亡之间存在直接因果关系，且劝酒者明知患者患有胰腺炎仍劝酒，可能因疏忽大意或过于自信的过失，被追究过失致人死亡罪的刑事责任。
可能承担民事赔偿责任：无论是否构成刑事犯罪，劝酒者均可能因过错行为（如未尽到合理的注意义务）对患者死亡承担民事赔偿责任，包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
详细分析如下：
一、刑事责任角度
过失致人死亡罪的构成：
- 主观方面：劝酒者需存在过失，即应当预见自己的劝酒行为可能导致患者死亡，但因疏忽大意没有预见，或者虽然预见但轻信能够避免。
- 客观方面：劝酒行为与患者死亡之间需存在直接因果关系。例如，患者因饮酒导致胰腺炎急性发作，进而引发严重并发症死亡。
- 案例参考：若劝酒者明知患者患有胰腺炎，且知道饮酒可能加重病情甚至危及生命，仍强行劝酒，导致患者死亡，则可能构成过失致人死亡罪。
不构成犯罪的情形：
- 若劝酒者不知患者患有胰腺炎，或虽知但认为少量饮酒不会造成严重后果，且患者死亡系其他独立因素导致（如患者自身疾病突然恶化），则可能不构成犯罪。
二、民事责任角度
过错责任原则：
- 劝酒者若因过错（如未尽到合理的注意义务）导致患者死亡，需承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、丧葬费、死亡赔偿金等。具体数额需根据患者实际损失、劝酒者过错程度等因素综合确定。
公平责任原则：
- 若双方均无过错，但患者死亡给其家庭造成重大损失，法院可能根据实际情况，判令劝酒者给予适当补偿。但此情形较为罕见，需严格符合法定条件。
三、特殊情形考虑
患者自身责任：
- 若患者作为成年人，明知自己患有胰腺炎仍自愿饮酒，或未遵医嘱擅自饮酒，可能减轻劝酒者的责任。
- 但：若劝酒者存在强迫、诱骗等行为，则患者自身责任可能被部分或全部免除。
多人劝酒情形：
- 若多人共同劝酒，导致患者死亡，各劝酒者可能根据过错程度承担按份责任或连带责任。
建议与提醒：
- 谨慎劝酒：在社交场合中，应尊重他人健康选择，避免强行劝酒，尤其是对已知患有疾病的人群。
- 及时救助：若劝酒后发现患者身体不适，应立即送医救治，并如实告知医生饮酒情况，以减轻可能承担的责任。
- 法律咨询：若涉及具体案件，建议及时咨询专业律师，以便根据案件细节提供针对性法律意见。
如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。