结论：将别人手打开是否违法，需根据具体行为性质、情节及后果综合判断，可能涉及违法甚至犯罪。以下从不同角度详细分析：

1. 若行为构成“故意伤害”

• 法律定性：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若“打开别人手”的行为导致对方轻伤及以上后果（如骨折、关节脱位等），则可能构成故意伤害罪。
• 关键点：需证明行为具有故意性，且伤害后果达到轻伤标准（需司法鉴定）。若仅为轻微擦伤或未造成实际伤害，则不构成犯罪，但可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，面临行政处罚（如拘留、罚款）。

2. 若行为构成“寻衅滋事”

• 法律定性：根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条，随意殴打他人、追逐拦截辱骂他人等行为，破坏社会秩序的，构成寻衅滋事罪。若“打开别人手”的行为伴随挑衅、辱骂或多次实施，可能被认定为寻衅滋事。
• 关键点：需证明行为具有随意性、公然性，且对社会秩序造成一定影响。若情节轻微，可能仅违反《治安管理处罚法》第二十六条，面临行政处罚。

3. 若行为属于“正当防卫”或“防卫过当”

• 法律定性：根据《中华人民共和国刑法》第二十条，为使国家、公共利益或本人、他人的人身、财产等权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止行为属于正当防卫，不负刑事责任。但若防卫明显超过必要限度造成重大损害，则属于防卫过当，应负刑事责任，但应当减轻或免除处罚。
• 关键点：需证明对方存在不法侵害行为，且防卫行为与侵害行为相适应。若“打开别人手”是为制止对方正在实施的暴力行为（如殴打、抢劫等），则可能构成正当防卫；若对方仅轻微推搡或无实际侵害意图，则可能被认定为防卫过当或故意伤害。

4. 若行为涉及“人格权侵害”

• 法律定性：根据《中华人民共和国民法典》第九百九十五条，人格权受到侵害的，受害人有权请求行为人承担民事责任。若“打开别人手”的行为伴随侮辱、诽谤或侵犯隐私等情节，可能构成对人格权的侵害，需承担民事赔偿责任（如赔礼道歉、赔偿精神损失等）。
• 关键点：需证明行为具有侮辱性、贬损性，且对受害人名誉、隐私等造成实际损害。若仅为普通肢体冲突，则不涉及人格权侵害。

建议与风险提示

1. 立即停止行为：若发生肢体冲突，应第一时间停止争执，避免矛盾升级。
2. 固定证据：若认为自身权益受损，可拍摄现场照片、视频或寻找目击证人，为后续维权提供依据。
3. 报警处理：若对方行为涉嫌违法或犯罪，可立即报警，由公安机关介入调查。
4. 咨询律师：若涉及复杂法律问题（如伤情鉴定、责任划分等），建议及时向我咨询，以便制定针对性维权策略。

总结：将别人手打开是否违法，需结合行为动机、手段、后果及具体场景综合判断。若行为具有故意性、侵害性或违反社会秩序，则可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。建议谨慎处理肢体冲突，优先通过合法途径解决纠纷。