结论：建造师与中介签合同而不与单位签合同，这种做法的安全性不能一概而论，它取决于多种因素，包括合同的具体内容、中介的信誉和资质、以及建造师与单位之间的实际关系等。以下是从不同角度进行的分析：

一、合同内容与法律效力

1. 合同内容：建造师与中介签订的合同，如果内容合法、明确，且双方意思表示真实，那么该合同在法律上是有效的。然而，如果合同内容存在模糊、歧义或违法条款，那么合同的法律效力可能会受到质疑。

2. 法律效力：有效的合同对双方具有约束力，任何一方违反合同约定都可能面临法律责任。因此，建造师在签订合同时应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

二、中介的信誉与资质

1. 中介信誉：中介的信誉是评估合同安全性的重要因素。如果中介信誉良好，有稳定的业务记录和客户评价，那么与这样的中介签订合同相对更安全。

2. 中介资质：建造师应确认中介是否具备从事相关业务的合法资质。如果中介没有相应的资质或证书，那么与其签订的合同可能存在法律风险。

三、建造师与单位的关系

1. 实际劳动关系：如果建造师实际上是与单位存在劳动关系，而只是通过中介来签订合同，那么这种做法可能存在风险。因为单位可能会以建造师未与其直接签订合同为由，否认与建造师的劳动关系，从而拒绝承担相应的法律责任。

2. 权益保障：与单位直接签订合同通常更有利于保障建造师的权益。因为单位作为雇主，有义务遵守劳动法律法规，为建造师提供必要的劳动保护和福利待遇。而如果通过中介签订合同，这些权益的保障可能会受到一定影响。

四、法律建议

1. 谨慎选择中介：建造师在选择中介时应谨慎考虑，选择信誉良好、资质齐全的中介机构进行合作。

2. 明确合同内容：在签订合同时，建造师应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、明确，并充分保障自己的权益。

3. 考虑直接与单位签订合同：如果可能的话，建造师应优先考虑直接与单位签订合同，以更好地保障自己的权益和避免潜在的法律风险。

4. 寻求法律帮助：如果建造师对合同内容或法律风险存在疑问，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地了解自己的权益和应对潜在的法律问题。

总结：建造师与中介签合同而不与单位签合同的安全性取决于多种因素。为了保障自己的权益和避免潜在的法律风险，建造师应谨慎选择中介、明确合同内容、考虑直接与单位签订合同，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。