针对您提出的“协助养殖及按销售量计算费用应该签什么合同”的问题，我建议您签订养殖合作合同，并特别约定按销售量计算费用的条款。以下是我从不同角度为您详细分析的建议：
一、合同类型选择
养殖合作合同：
- 定义：养殖合作合同是双方或多方为共同进行养殖活动而订立的合同，明确各自的权利和义务，包括养殖方式、费用分担、收益分配等。
- 适用性：在此类合同中，您可以与对方约定由您提供养殖技术、管理或部分资金，对方提供养殖场地、劳动力等，双方按销售量计算并分配收益。
委托养殖合同（备选）：
- 定义：如果主要是您委托对方进行养殖，您提供养殖物资、技术指导等，对方负责具体养殖操作，也可以考虑签订委托养殖合同。但此类合同更侧重于委托关系，可能不完全符合您按销售量计算费用的需求，除非特别约定。
- 适用性：若您希望更侧重于委托养殖的具体操作，且对销售量的计算有明确的约定，也可以考虑此类型合同，但需注意条款的详细设计。
建议：鉴于您希望按销售量计算费用，养殖合作合同更为合适，因为它能更灵活地约定双方的权利和义务，包括收益分配方式。
二、合同关键条款
合作内容：
- 明确双方的合作方式，如您提供的技术支持、管理服务或资金投入，对方提供的养殖场地、劳动力等。
费用计算与支付：
- 销售量计算：详细约定销售量的计算方法，如按实际销售数量、销售额或双方认可的其他方式计算。
- 费用比例：明确双方按销售量分配收益的比例，如您占多少比例，对方占多少比例。
- 支付方式：约定费用的支付时间、方式（如银行转账、现金等）及支付条件（如达到一定销售量后支付）。
养殖管理：
- 约定养殖过程中的管理责任，如饲料供应、疫病防治、养殖记录等由哪方负责。
风险承担：
- 明确双方在养殖过程中可能遇到的风险（如疫病、自然灾害等）及承担方式。
合同期限与终止：
- 约定合同的起止时间、终止条件及终止后的处理方式（如养殖物的处理、费用的结算等）。
违约责任：
- 明确双方违反合同约定时应承担的责任，包括违约金、赔偿损失等。
三、法律注意事项
合同合法性：
- 确保合同内容不违反法律法规的强制性规定，如不得约定非法养殖、销售违禁品等。
合同明确性：
- 合同条款应尽可能明确、具体，避免模糊不清导致争议。
合同签订与履行：
- 双方应签订书面合同，并妥善保管合同原件。在合同履行过程中，应保留好相关证据（如销售记录、支付凭证等），以备不时之需。
争议解决：
- 可以在合同中约定争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。若选择仲裁，应明确仲裁机构；若选择诉讼，应明确管辖法院。
总结：针对您的情况，我建议您签订养殖合作合同，并详细约定合作内容、费用计算与支付、养殖管理、风险承担、合同期限与终止以及违约责任等关键条款。在签订合同前，请务必仔细审查合同内容，确保合法、明确且符合双方利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。