核心结论：饭店河豚中毒的赔偿问题需根据中毒原因、饭店过错程度及法律规定综合判定，赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费等实际损失，若构成伤残或死亡还可主张残疾赔偿金、死亡赔偿金及精神损害抚慰金。具体赔偿需分情况讨论：

1. 饭店违规经营导致中毒
   若饭店未取得河豚加工资质（如未通过特许经营审批）或未严格遵守河豚加工规范（如未去除有毒部位、未彻底加热），导致顾客中毒，饭店需承担全部赔偿责任。根据《食品安全法》第148条，顾客可主张：

   • 实际损失：医疗费、住院伙食补助费、护理费、误工费、交通费等；
     
   • 惩罚性赔偿：若中毒造成严重后果（如伤残、死亡），顾客可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（以较高者为准）。
     示例：顾客因食用饭店违规加工的河豚住院治疗，花费医疗费5万元，饭店需赔偿5万元医疗费及可能的其他损失（如误工费1万元），若构成伤残还需赔偿残疾赔偿金（按伤残等级计算）。

2. 顾客自身过错导致中毒
   若饭店已明确告知河豚有毒且需谨慎食用（如菜单标注、服务员提醒），但顾客仍强行要求食用或自行处理河豚（如要求饭店提供未加工的河豚自行烹饪），导致中毒，饭店可能减轻或免除赔偿责任。但饭店仍需证明已尽到充分告知义务，否则仍需承担部分责任。
   示例：顾客明知河豚有毒仍要求饭店提供未加工的河豚并自行烹饪，中毒后饭店若能证明已书面告知风险，可能仅需承担10%-30%的赔偿责任。

3. 第三方原因导致中毒
   若中毒系因河豚供应商提供有毒河豚（如养殖过程中违规使用药物）或运输过程中污染导致，饭店在赔偿顾客后，可向供应商或运输方追偿。此时需保留采购合同、检测报告等证据以证明第三方过错。
   示例：饭店从合法供应商采购河豚，但供应商提供的河豚因养殖违规含毒，导致顾客中毒，饭店赔偿后可要求供应商承担全部损失。

行动建议：

1. 立即取证：保留中毒诊断证明、医疗费票据、饭店菜单、消费凭证等证据；
   
2. 协商或投诉：先与饭店协商赔偿，协商不成可向当地市场监管部门投诉或直接起诉；
   
3. 专业评估：若中毒后果严重（如伤残），建议委托律师进行伤残等级鉴定及赔偿计算，确保权益最大化。
   

如有进一步疑问或需具体计算赔偿金额，可直接向我咨询。