结论：民非企业法人捐赠的开办资金在注销时是否必须保留，需分情况讨论，不能简单认为“资金用完就可以注销”。以下是具体分析：

1. 开办资金的性质与用途限制
   根据《民办非企业单位登记管理暂行条例》第八条，开办资金是民非企业法人设立时的“最低出资额”，属于单位资产的一部分。其用途需符合章程规定的宗旨和业务范围，通常用于维持机构运营、开展公益活动等，不得随意挪作他用或私分。若资金被滥用（如用于非公益目的），可能面临行政处罚甚至刑事责任。

2. 注销时的资金处理要求
   注销时，民非企业法人需依法清算，清算程序需符合《民法典》第六十八条及《民办非企业单位登记管理暂行条例》第十六条的规定：

   • 清算义务：清算组需清理债权债务，处理剩余财产。若存在未清偿债务，需用剩余资产优先偿还；
     
   • 剩余财产分配：根据《条例》第二十一条，清算后的剩余财产应按照章程规定或捐赠协议处理。若章程未明确，剩余财产需转给宗旨相同或相近的民非企业法人，不得向出资人、设立人或会员分配。
     
   • 违规后果：若注销时隐瞒资产、私分财产或未依法清算，登记管理机关可撤销注销登记，甚至追究直接责任人员的法律责任。

3. “资金用完”是否合法？

   • 若资金因正常运营消耗完毕（如支付员工工资、开展公益项目等），且清算时无剩余财产，注销程序合法；
     
   • 若资金被非正常消耗（如虚构支出、关联交易、挪用等），即使账面“用完”，仍可能因违反财务制度或清算规定被追责；
     
   • 若未依法清算即注销（如未通知债权人、未处理债务），即使资金用完，注销登记可能被撤销，机构仍需承担法律责任。

建议：

1. 注销前需全面审计资产，确保资金使用符合章程和法律规定；
   
2. 依法成立清算组，履行通知债权人、公告、清偿债务等程序；
   
3. 剩余财产处理需留存书面证据（如转账记录、捐赠协议等），避免后续纠纷；
   
4. 若对清算程序或财产处理有疑问，可进一步向我咨询具体操作细节。