实习期签订的合同类型主要取决于实习生的身份及实习的具体性质，以下是详细分析：

1. 在校学生实习

   • 实习协议：这是最为普遍的一种合同形式，通常由实习生、实习单位和学校三方共同签订（也有仅由实习单位和实习生双方签订的情况）。实习协议会明确实习期限、岗位、待遇、工作内容与要求、权利与义务等关键条款。由于实习生通常不具备劳动法意义上的劳动者身份，实习协议并不完全等同于正式的劳动合同，因此不受《劳动合同法》的全部规范，但它是保障实习生实习权益、规范实习活动的重要依据。
   • 劳务合同：在某些情况下，如果实习生是以个人身份与实习单位建立工作关系，而非基于学校安排，那么双方可能会签订劳务合同。劳务合同侧重于明确双方的劳务交易性质，包括劳务报酬、工作时间与内容、劳务条件等关键条款。

2. 已毕业人员实习

   • 劳动合同：如果实习具有就业性质，且符合劳动关系的特征（如受单位管理、从事有报酬的劳动且该劳动是单位业务组成部分），那么已毕业人员进行实习时应当签订劳动合同。劳动合同是确立劳动关系的依据，受《劳动法》和《劳动合同法》的调整，它全面规定了用人单位和劳动者之间的权利义务关系，包括工作内容、时间、报酬、社会保险等。
   • 实习协议（特殊安排）：对于某些特定的实习项目，即使实习生已经毕业，实习单位也可能仍然会与其签订实习协议。但此时协议在法律性质上可能更倾向于一种特殊的合作协议，用于明确实习目的、内容、成果归属等。

签订合同时的建议与注意事项：

• 根据身份选择合同类型：在校生应优先签订实习协议，而已毕业人员若实习具有就业性质，则应签订劳动合同。
• 仔细阅读合同条款：无论签订何种合同，都务必仔细阅读并理解合同内容，特别是关于实习期限、工作时间、报酬、加班补偿、伤亡处理、知识产权归属等关键条款。
• 保留证据：如果实习单位未提议签署协议，应通过工作日志、邮件往来等方式保留证据，以防日后发生纠纷时无法证明自己的权益。
• 及时咨询：对合同条款不明确或有疑问的地方，应及时向实习单位咨询，必要时也可以直接向我咨询，以确保自身权益得到充分保障。

综上所述，实习期签订的合同类型需根据实习生的身份和实习性质综合考虑。在签订合同时，务必谨慎阅读并保留相关证据，以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。