针对您提出的“虚开500发票罪如何定罪”的问题，首先需要明确的是，虚开发票罪并非单纯以发票的数量来定罪，而是需要综合考虑行为方式、情节严重程度以及立案标准等多方面因素。以下是我为您详细梳理的虚开发票罪的定罪与量刑标准：

一、虚开发票罪的法律依据

根据《中华人民共和国刑法》第二百零五条之一的规定，虚开增值税专用发票和用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票之外的普通发票，且情节严重的，将受到法律的制裁。具体处罚为：处二年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节特别严重的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。若单位犯罪，还将对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法处罚。

二、虚开发票罪的定罪标准

1. 主体要求：

   • 自然人和单位均可构成本罪。单位包括公司、企业、事业单位、机关、团体等。
   • 特定身份人员，如财务人员、办税人员等，若实施虚开发票行为，也需承担相应法律责任。

2. 行为特征：

   • 为他人虚开：无真实交易或发票内容与实际交易不符。
   • 为自己虚开：开具与实际经营业务情况不符的发票。
   • 让他人为自己虚开：通过要求、授意、指使、胁迫等方式获取虚假发票。
   • 介绍他人虚开：在虚开发票的双方之间进行沟通、撮合，促使虚开行为实现。

3. 情节严重的认定：

   • 数量和金额标准：虽然您提到了“虚开500发票”，但单纯数量并不足以定罪。通常，虚开发票100份以上或累计票面金额达到40万元以上视为情节严重，但具体数额可能因地区经济发展水平而异。
   • 造成的后果：导致国家税收损失较大、扰乱税收征管秩序或造成其他单位、个人重大经济损失等也被视为情节严重。
   • 立案标准：包括虚开发票的数量、金额、次数以及是否受过行政处罚等因素。

4. 主观要件：

   • 行为人必须主观上故意为之，即明知自己的行为是在虚开发票，仍然积极实施。过失不构成此罪。

三、虚开发票罪的量刑标准

• 情节较轻：处二年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
• 情节严重：处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

对于单位犯罪，除对单位判处罚金外，还将对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法进行处罚。

四、注意事项

• 在认定虚开发票罪时，应特别注意发票内容必须与实际交易相符，包括事项、金额、数量等。
• 开具方与收款方必须一致，否则可能构成虚开发票。
• 金额与数量的准确性至关重要，任何不符都可能被视为虚开发票。

五、针对您问题的特别说明

虽然您提到了“虚开500发票”，但定罪并非单纯依据发票数量。如果这500份发票均涉及虚假交易或内容与实际不符，且累计票面金额达到或超过40万元，或者造成了其他严重后果，那么才可能构成虚开发票罪。同时，还需要考虑行为人的主观故意、是否有自首、立功等情节来综合确定量刑。

综上所述，虚开发票罪的定罪与量刑是一个综合考量多方面因素的过程。如果您或您身边的人涉及此类问题，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。