结论前置：面部毁容且耳边组织被打掉的具体伤残等级，需由专业司法鉴定机构依据《人体损伤致残程度分级》标准，综合考虑面部瘢痕的面积、部位、对五官及心理社交功能的影响等多方面因素后确定，无法直接给出确切等级。但我可以为您详细解析伤残等级评定的相关标准和流程。

详细分析：

1. 伤残等级评定标准：

   • 伤残等级的评定主要依据《人体损伤致残程度分级》标准，该标准详细规定了不同损伤程度对应的伤残等级。
   • 对于面部毁容，标准会考虑面部瘢痕的面积、部位、深度以及对五官功能的影响。耳边组织被打掉，若导致明显畸形或功能障碍，将作为评定伤残等级的重要依据。

2. 评定流程：

   • 申请鉴定：首先，需要向具有专业资质的司法鉴定机构提出伤残等级鉴定申请。
   • 提交材料：提交相关医疗记录、诊断证明、影像资料等，以证明面部毁容及耳边组织损伤的情况。
   • 专业鉴定：司法鉴定机构将组织专家进行鉴定，通过体格检查、影像资料分析等方式，综合评估面部毁容的严重程度。
   • 出具报告：鉴定完成后，司法鉴定机构将出具伤残等级鉴定报告，明确伤残等级。

3. 可能影响伤残等级的因素：

   • 瘢痕面积：面部瘢痕的面积越大，伤残等级可能越高。
   • 部位与深度：瘢痕位于面部关键部位（如眼睛、鼻子、嘴巴周围）或深度较深，可能影响伤残等级。
   • 功能障碍：若耳边组织损伤导致听力下降、面部表情受限等功能障碍，将提高伤残等级。
   • 心理与社交影响：面部毁容对受害者心理和社交功能的影响也是评定伤残等级时需要考虑的因素。

4. 法律后果与建议：

   • 赔偿依据：伤残等级是确定人身损害赔偿金额的重要依据。根据伤残等级，受害者可以要求侵权人承担相应的医疗费、误工费、残疾赔偿金等费用。
   • 法律途径：若因工作原因导致面部毁容，受害者可以通过工伤保险途径获得赔偿；若因他人侵权导致，可以通过民事诉讼途径要求侵权人承担赔偿责任。
   • 及时咨询：鉴于伤残等级评定的复杂性和专业性，建议您在受伤后及时咨询专业律师，以便更好地了解自身权益并寻求法律帮助。

重要提示：由于伤残等级评定涉及专业医学和法律知识，且每个案件的具体情况各不相同，因此无法直接给出您面部毁容且耳边组织被打掉的具体伤残等级。但您可以按照上述流程申请伤残等级鉴定，并根据鉴定结果维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。