结论前置：绩效未写入合同却被扣除，您确实有可能通过法律途径维权，但具体能否成功需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律层面：绩效扣除的合法性需满足特定条件

根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位调整劳动者工资（包括绩效工资）需满足两个核心条件：

1. 制度合法性：用人单位需通过民主程序（如职工代表大会讨论）制定绩效考核制度，且制度内容需明确、合理（如考核标准、扣减规则等），并已向劳动者公示或告知。
   
2. 合同约定：若劳动合同中明确约定了绩效工资的发放条件、标准或考核方式，用人单位需按合同执行；若合同未约定，但制度合法且您已签字确认，用人单位可依据制度调整绩效。
   

若用人单位既未在合同中约定绩效，也未制定合法有效的考核制度，或制度未向您公示，其扣除绩效的行为可能被认定为违法，您有权要求补发工资并可能主张赔偿。

二、实务角度：需区分“绩效工资”与“奖金”

实务中，绩效工资与奖金的法律性质不同：

1. 绩效工资：通常属于固定工资组成部分，与劳动者基本劳动义务直接相关（如完成基础工作量）。若合同未约定但用人单位长期固定发放，可能被认定为“工资组成部分”，用人单位不得随意扣减。
   
2. 奖金：属于用人单位自主激励范畴，若合同未约定且制度未明确发放条件，用人单位可能无需发放；但若制度或口头承诺了奖金，却未兑现，您仍可主张权利。
   

关键点：若您能证明绩效工资属于“固定发放部分”（如过往工资条、银行流水显示每月固定金额），用人单位扣除可能违法；若绩效属于“浮动奖金”，则需进一步分析制度合法性。

三、维权建议：分步骤行动

1. 收集证据：

   • 劳动合同、工资条、银行流水（证明绩效工资的固定发放情况）；
     
   • 用人单位的绩效考核制度（如有，需核对是否公示或您已签字）；
     
   • 沟通记录（如与HR或上级关于绩效扣除的对话录音、邮件等）。
     

2. 协商解决：
   先与用人单位沟通，要求出具扣除绩效的书面依据（如制度条款、考核结果），若对方无法提供，可明确拒绝扣减并要求补发。

3. 投诉或仲裁：

   • 若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（适合简单纠纷）；
     
   • 或直接申请劳动仲裁（需准备仲裁申请书、证据材料），主张用人单位支付被扣工资及可能的经济补偿金（如违法解除劳动合同等衍生问题）。
     

四、风险提示：需注意的例外情形

若存在以下情况，用人单位扣除绩效可能被认定为合法：

1. 您存在严重失职、旷工等违反规章制度的行为，且制度明确规定此类行为可扣减绩效；
   
2. 绩效考核结果经您签字确认（如考核表上有您的签名），且制度合法；
   
3. 劳动合同或制度中明确约定“绩效工资根据经营状况调整”，且用人单位能证明经营困难（但需符合比例原则，不得恶意扣减）。
   

最后提醒：劳动纠纷中，证据是关键。建议您尽快整理相关材料，若对证据效力或维权流程有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况进一步分析。