结论：当欠薪和未缴纳保险的诉求超过仲裁时效后，劳动者并非完全无法维权，仍可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉以及提起民事诉讼等途径来争取权益，但每种途径都有其特点和限制。以下是详细分析：

1. 与用人单位协商

   • 操作方式：劳动者可以主动与用人单位进行沟通，明确指出其欠薪和未缴纳保险的违法行为，要求用人单位立即支付欠薪并补缴社会保险。在协商过程中，劳动者可以提供相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及欠薪和未缴保险的事实。
   • 优势：这种方式相对灵活、便捷，不需要经过复杂的法律程序，如果用人单位愿意配合，可以快速解决问题，节省时间和精力。
   • 限制：协商的结果取决于用人单位的意愿，如果用人单位拒绝协商或者不履行协商达成的协议，劳动者可能需要采取其他法律手段来维护自己的权益。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 操作方式：劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的劳动保障违法行为进行监督检查，并责令其改正。劳动者在投诉时，需要提交书面投诉材料，包括个人身份信息、用人单位的基本信息、违法事实和证据等。
   • 优势：劳动监察部门具有行政执法权，能够对用人单位的违法行为进行查处，具有一定的威慑力。如果劳动监察部门认定用人单位存在违法行为，会责令其限期支付欠薪和补缴社会保险，并可能对用人单位处以罚款等行政处罚。
   • 限制：劳动监察部门的处理期限较长，一般需要在60个工作日内完成调查处理。而且，劳动监察部门的处理结果主要是责令用人单位改正违法行为，如果用人单位不履行，劳动者还需要通过其他途径来强制执行。

3. 提起民事诉讼

   • 操作方式：虽然欠薪和未缴纳保险的仲裁请求超过了仲裁时效，但劳动者仍然可以向人民法院提起民事诉讼，要求用人单位支付欠薪和赔偿因未缴纳保险给自己造成的损失。在诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据证明用人单位存在违法行为以及自己的损失情况。
   • 优势：人民法院的判决具有强制执行力，如果用人单位不履行判决，劳动者可以申请法院强制执行，确保自己的权益得到实现。
   • 限制：民事诉讼的程序较为复杂，需要耗费劳动者较多的时间和精力。而且，诉讼结果存在一定的不确定性，如果劳动者提供的证据不充分，可能会面临败诉的风险。此外，民事诉讼需要支付一定的诉讼费用，这也增加了劳动者的维权成本。

特殊情况说明：在某些特殊情况下，即使超过了仲裁时效，劳动者的诉求也可能得到支持。例如，因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。另外，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

建议：在采取上述维权途径时，劳动者要注意收集和保存相关证据，如劳动合同、工资支付记录、社会保险缴费记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及用人单位的违法行为。同时，劳动者也可以咨询专业人士，以制定更加合理的维权策略。如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。