结论：在财产保全的情况下，若欠债40万而银行卡里有300万，并非这300万都不能动，而是超出债务数额的部分，在合理范围内，一般是可以动的。但具体能否动用及动用的范围，需根据法院的具体保全措施和裁定来确定。

分析说明：

1. 财产保全的基本原则：

   • 财产保全是指法院在利害关系人起诉前或者当事人起诉后，为保障将来的生效判决能够得到执行或者避免财产遭受损失，对当事人的财产或者争议的标的物，采取限制当事人处分的强制措施。
   • 在财产保全中，法院会裁定对债务人的财产进行查封、扣押或冻结，但保全的范围通常限于债务人的财产价值相当于债务的数额。

2. 关于300万存款的处理：

   • 若法院裁定对债务人银行卡中的300万进行保全，这并不意味着这300万都不能动。实际上，法院会根据债务的具体数额（即40万）来确定保全的范围。
   • 超出债务数额的部分（即260万），在合理范围内，债务人仍有可能进行动用，但具体能否动用及动用的条件（如是否需要提供担保、是否需要法院许可等）需根据法院的具体裁定来确定。

3. 法院裁定的影响因素：

   • 法院在作出保全裁定时，会考虑多种因素，包括债务的性质、数额、债务人的财产状况、债权人的利益保护等。
   • 如果法院认为保全全部300万存款对于保护债权人的利益是必要的，或者债务人存在转移、隐匿财产的风险，那么法院可能会裁定保全全部存款。但即便如此，债务人仍有机会通过提供担保或申请法院许可等方式来动用部分资金。

4. 债务人的权利与义务：

   • 债务人在财产保全期间，有义务配合法院的执行工作，不得擅自处分被保全的财产。
   • 同时，债务人也有权向法院提出异议或申请复议，如果认为保全措施不当或超出必要范围。

行动建议：

• 与法院沟通：如果您作为债务人，认为保全措施超出了必要范围，可以及时与法院沟通，提供相关证据和理由，申请调整保全措施。
• 提供担保：如果您需要动用部分被保全的资金，可以考虑向法院提供担保，以换取法院对部分资金的解封。
• 咨询专业律师：在处理此类复杂法律问题时，建议您咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，并制定合适的应对策略。

法律后果提示：

• 如果债务人擅自处分被保全的财产，可能会面临法院的处罚，包括但不限于罚款、拘留等。
• 如果债务人因财产保全而遭受损失，且该损失是由于法院的错误保全措施造成的，债务人有权向法院申请国家赔偿。但这种情况较为罕见，且需要满足一定的条件。