医院外包食堂使用剩菜是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若剩菜符合食品安全标准：
- 医院外包食堂在确保剩菜未变质、未受到污染，且经过充分加热等处理，符合国家食品安全标准的情况下使用，是合法的。这是因为食品安全的核心在于确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。只要剩菜满足这些条件，其使用就不违反法律规定。
若剩菜不符合食品安全标准：
- 如果医院外包食堂使用的剩菜已经变质、受到污染，或者未经过充分加热等处理，导致食品不符合国家食品安全标准，那么这种行为就是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，否则将面临法律责任，包括但不限于罚款、吊销许可证等。
从医院管理责任角度：
- 医院作为外包食堂的管理方，有责任确保食堂提供的食品符合食品安全标准。如果医院未尽到管理责任，导致食堂使用不符合标准的剩菜，医院也可能需要承担相应的法律责任。这包括但不限于对受害者的赔偿、接受行政处罚等。
法律建议与后果：
- 对于患者或家属而言，如果发现医院外包食堂使用不符合食品安全标准的剩菜，应及时向医院反映，并保留相关证据（如照片、视频等）。如果因此导致健康受损，可以依法向医院或食堂经营者索赔。
- 对于医院而言，应加强对外包食堂的管理和监督，确保食堂提供的食品符合食品安全标准。同时，应建立完善的投诉处理机制，及时回应患者或家属的关切和投诉。
- 对于食堂经营者而言，应严格遵守国家食品安全法律法规，确保所提供的食品符合安全标准。否则，将面临法律制裁和声誉损失。
总结与进一步思考：
医院外包食堂使用剩菜是否合法，关键在于剩菜是否符合国家食品安全标准。为了确保患者的饮食安全，医院和食堂经营者都应严格遵守相关法律法规，加强管理和监督。如果您在医疗医患领域遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。