结论：消费者在饭店用餐要求小票盖公章，饭店若拒绝，消费者可先与饭店友好协商；若协商不成，可依据相关法律规定采取进一步措施维护自身权益。以下为你详细分析：

1. 消费者要求小票盖公章的合理性

   • 从消费者权益保护的角度来看，消费者有权要求饭店提供能够证明消费事实和金额的有效凭证。小票盖公章在一定程度上可以增强凭证的证明力，尤其是在涉及后续可能出现的消费纠纷，如食品质量问题、价格争议等情况下，盖有公章的小票能更有效地证明消费者与饭店之间的消费关系以及具体的消费内容。
   • 根据《消费者权益保护法》的相关精神，经营者应当为消费者提供真实、全面的消费信息，保障消费者的知情权等合法权益。虽然法律没有明确规定饭店小票必须盖公章，但提供盖有公章的小票可以视为饭店更好地履行其义务的一种方式。

2. 饭店拒绝盖公章的可能原因及应对

   • 可能原因：
     • 操作不便：有些饭店可能没有在收银系统或小票打印设备上设置盖公章的便捷流程，认为盖公章会增加操作成本和时间。
     • 管理规定：饭店内部可能有自己的财务管理规定，认为小票不需要盖公章，或者有其他替代的凭证方式，如发票等。
     • 对消费者要求的不理解：饭店工作人员可能不理解消费者要求盖公章的目的，认为小票本身已经能够证明消费情况，无需额外盖章。
   • 应对措施：
     • 友好协商：消费者可以先与饭店工作人员友好沟通，说明自己要求盖公章的原因和目的，如为了后续报销、作为消费证据等，争取饭店的理解和配合。
     • 要求提供发票：如果饭店拒绝在小票上盖公章，消费者可以要求饭店提供正规发票。发票是法定的消费凭证，具有更高的法律效力，能够更好地保障消费者的权益。根据《发票管理办法》的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。
     • 向相关部门投诉：如果饭店既拒绝在小票上盖公章，又拒绝提供发票，消费者可以向当地税务部门或消费者协会投诉。税务部门可以对其未按规定开具发票的行为进行查处；消费者协会可以受理消费者的投诉，并进行调解，维护消费者的合法权益。

3. 消费者后续维权注意事项

   • 保留证据：无论饭店最终是否在小票上盖公章或提供发票，消费者都应妥善保留好小票、发票等相关凭证，以及与饭店沟通的记录，如聊天记录、录音等，以备后续维权之需。
   • 明确诉求：在与饭店协商或向相关部门投诉时，消费者应明确自己的诉求，如要求饭店补盖公章、提供发票、赔偿损失等，以便相关部门能够更好地处理纠纷。
   • 依法维权：消费者在维权过程中应遵守法律法规，通过合法、合理的途径解决问题，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。