结论：服务员拿你手机时你录他，这一行为是否犯法不能一概而论，需根据具体情况判断。

分析如下：

1. 合法拍摄的情形：

   • 公共场所的合理拍摄：如果服务员拿你手机的行为发生在公共场所（如餐厅大堂、走廊等），且你的拍摄行为没有侵犯到服务员的隐私权（例如，没有拍摄到其私密部位或私人生活场景），同时你的拍摄目的是为了记录事实、保护自身权益（如防止手机被非法拿走或损坏），那么这种拍摄行为通常是合法的。
   • 对方同意或知情：如果服务员在拍摄前已知情并同意，或者你在拍摄后及时告知了服务员并获得了其谅解，那么这种拍摄行为也不会构成违法。

2. 可能违法的情形：

   • 侵犯隐私权：如果服务员拿你手机的行为发生在私人场所（如餐厅的包间、员工休息室等），且你的拍摄行为未经服务员同意，且拍摄到了其不愿被公开的私人信息或场景，那么这种拍摄行为可能侵犯了服务员的隐私权，构成违法。
   • 非法使用或传播：即使你的拍摄行为本身不违法，但如果你将拍摄到的内容非法使用或传播（如用于敲诈勒索、恶意诽谤等），那么这种行为将构成违法，甚至可能构成犯罪。

法律建议：

• 尊重他人隐私：在拍摄前，应尽量征得对方的同意，或确保拍摄行为不会侵犯到对方的隐私权。
• 合法使用拍摄内容：拍摄到的内容应仅用于合法目的，如记录事实、保护自身权益等，不得非法使用或传播。
• 及时寻求法律帮助：如果你对拍摄行为的合法性存在疑问，或因拍摄行为引发了法律纠纷，应及时咨询专业律师，以便得到准确的法律指导和帮助。

可能后果：

• 如果你的拍摄行为被认定为违法，可能会面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚等后果。
• 如果你的拍摄行为引发了法律纠纷，可能会耗费你大量的时间和精力去处理，甚至可能影响你的声誉和形象。

因此，在服务员拿你手机时你录他这一行为上，务必谨慎行事，确保自己的行为合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。