对于员工驾驶公司车辆超出规定油量的处罚，需结合公司规章制度、劳动合同约定及具体情节综合判断，常见处理方式如下：

1. 依据公司规章制度处理
   若公司已制定明确的车辆使用管理制度（如《车辆管理规定》《差旅费用报销细则》等），且制度中明确规定了油量使用标准、超标处理方式（如扣减绩效、要求员工承担超支部分费用、警告或解除劳动合同等），则公司可依据制度对员工进行处罚。
   关键点：制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）、向员工公示或送达，否则可能因程序违法被认定无效。

2. 依据劳动合同约定处理
   若劳动合同中明确约定了员工使用公司车辆的油量限制及违约责任（如“超出规定油量部分由员工自行承担”），公司可依据合同要求员工赔偿超支费用或采取其他约定措施。
   关键点：合同条款需合法合理，不得显失公平（如约定“超支1升即解除合同”可能被认定无效）。

3. 按实际损失要求赔偿
   若员工因故意或重大过失导致油量超支（如私用车辆、绕路行驶等），公司可要求员工赔偿实际超支的油费（需提供加油记录、行车轨迹等证据）。
   例外情形：若超支系因工作需要（如紧急任务、道路拥堵导致绕行），且员工已提前报备，公司通常不得要求赔偿。

4. 纪律处分与解除劳动合同
   若员工多次超支且拒不改正，或超支行为伴随其他严重违纪行为（如私售公司油卡、虚报加油发票等），公司可依据《劳动合同法》第39条，以“严重违反规章制度”为由解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
   风险提示：解除合同需满足“制度合法+事实清楚+程序合规”三要件，否则可能构成违法解除。

建议行动：

• 公司应完善车辆管理制度，明确油量标准、审批流程及违约责任，并通过培训、签字确认等方式确保员工知悉；
  
• 员工若对处罚有异议，可要求公司出示制度依据及超支证据，或通过劳动仲裁主张权益。
  

如有具体案件细节（如制度内容、超支原因等），可进一步向我咨询，我会结合证据材料提供针对性分析。