针对您提出的“法人在政府签了合同，但法人要过户怎么办”的问题，这实际上涉及到合同主体变更以及相关法律程序的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、理解法人过户的含义
法人过户，通常指的是公司或组织的法定代表人发生变更。这种变更可能由于多种原因，如原法定代表人离职、退休、去世或公司股权结构变化等。在法人过户的情况下，原合同中的权利和义务是否继续有效，以及如何处理，是您需要关注的核心问题。
二、合同主体变更的法律原则
合同相对性原则：合同是双方或多方之间设立、变更、终止民事关系的协议。合同一旦成立，即对合同各方产生法律约束力。在法人过户的情况下，如果合同中没有特别约定，原合同的权利和义务通常应由新的法定代表人或公司继续承担。
通知义务：根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，如果合同一方发生变更，应及时通知合同另一方。这是为了确保合同另一方能够及时了解合同主体的变化，并作出相应的调整。
三、法人过户后的合同处理流程
内部决策：首先，公司内部应完成法定代表人的变更程序，包括股东会或董事会的决议、工商变更登记等。
通知政府：在完成内部变更程序后，应及时将变更情况通知签订合同的政府部门。通知应包含新法定代表人的身份信息、变更原因、变更时间等关键信息。
提供证明文件：根据政府的要求，可能需要提供一系列证明文件来证实法定代表人的变更。这些文件可能包括但不限于：变更后的营业执照副本、变更通知书、新法定代表人的身份证明等。对于外国公司或澳门公司等特殊情况，还需按照相关规定提供公证和认证文件。
协商合同条款：如果政府或合同另一方对合同主体的变更有特别要求或担忧，双方可以协商修改合同条款，以明确新的权利和义务关系。
继续履行合同：在完成上述步骤后，新的法定代表人或公司应继续履行原合同中的权利和义务。如果因变更导致合同无法继续履行或需要调整的，双方应协商解决。
四、注意事项
及时沟通：在法人过户的过程中，与政府部门的及时沟通至关重要。这有助于确保变更过程的顺利进行，并避免因信息不畅而导致的误解或纠纷。
保留证据：在处理法人过户和合同变更的过程中，应妥善保留所有相关文件和证据。这些文件和证据在后续可能出现的纠纷中具有重要的法律价值。
寻求专业帮助：如果法人过户和合同变更的过程复杂或涉及法律问题较多，建议寻求专业律师或法律机构的帮助。他们可以提供专业的法律意见和协助处理相关事务。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在处理法人过户和合同变更的过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。