核心结论：客人给小费后又要求退还，是否需要退还取决于具体情况，包括小费的性质、酒吧的规定以及双方的具体约定等。以下分情况详细说明：
小费性质为自愿赠与
- 法律分析：如果小费是客人基于自愿，没有受到任何胁迫、欺诈或误解，且明确表示是赠与给服务人员的，那么根据《民法典》中关于赠与合同的规定，赠与合同自赠与人表示赠与、受赠人表示接受时成立，且赠与人在赠与财产的权利转移之前一般可以撤销赠与，但一旦财产权利转移（如现金交付），除非存在法定撤销情形（如严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益等），否则赠与人不得随意撤销。
- 处理建议：在这种情况下，如果小费已经交付给服务人员，且不存在法定撤销情形，客人要求退还可能缺乏法律依据，服务人员可以拒绝退还。但为了维护良好的客户关系，服务人员或酒吧也可以与客人友好协商，看是否可以部分退还或以其他方式补偿客人。
小费被包含在消费账单中或酒吧有明确规定
- 法律分析：如果酒吧有明确规定将小费作为服务费的一部分包含在消费账单中，或者客人在消费时被告知并同意了这一规定，那么小费就成为了消费合同的一部分。此时，如果客人要求退还小费，就相当于要求变更或解除消费合同的部分内容。根据《民法典》中关于合同变更和解除的规定，合同的变更或解除需要双方协商一致，或者存在法定变更或解除的情形。
- 处理建议：在这种情况下，酒吧可以与客人协商，看是否可以满足客人的要求，但也可以依据合同规定拒绝退还小费。如果客人坚持要求退还，且双方无法达成一致，客人可能需要通过法律途径解决争议，但考虑到诉讼成本等因素，这通常不是最优选择。
存在误解或欺诈情况
- 法律分析：如果客人在给小费时存在误解（如误以为小费是必须支付的）或者受到欺诈（如服务人员误导客人认为必须给小费），那么客人有权要求退还小费。因为这种情况下，赠与合同可能因存在重大误解或欺诈而属于可撤销合同。
- 处理建议：在这种情况下，客人可以向酒吧或服务人员提出退还小费的要求，并说明存在误解或欺诈的情况。如果酒吧或服务人员拒绝退还，客人可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向消费者协会投诉或提起诉讼。
额外建议：为了避免类似纠纷的发生，酒吧可以在显眼位置张贴关于小费的政策说明，明确小费是否自愿、是否包含在消费账单中等信息。同时，服务人员在接受小费时也可以向客人确认小费的性质和金额，以减少误解和纠纷的可能性。
总结：客人给小费后又要求退还的情况需要具体分析。在大多数情况下，如果小费是自愿赠与且没有违反法律规定或酒吧政策，客人要求退还可能缺乏法律依据。但为了避免纠纷和维护良好的客户关系，酒吧和服务人员可以与客人友好协商，寻求妥善的解决方案。