结论：公司因你加错油被顾客投诉而扣除一个月绩效是否合法，需根据具体情况判断，包括公司规章制度、劳动合同约定以及扣除绩效的合理性等因素。以下从不同角度为你详细分析：
一、公司规章制度与劳动合同的约定
公司规章制度：
- 如果公司有明确的规章制度，规定因员工工作失误导致顾客投诉时，可以扣除相应绩效，且该规章制度已经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并公示或告知员工，那么公司扣除绩效的行为可能具有合法性基础。
- 但规章制度的内容必须合法合理，不能违反法律法规的强制性规定，也不能显失公平。例如，如果规章制度规定“无论失误大小，一律扣除一个月绩效”，这样的规定可能因过于严苛而被认定为无效。
劳动合同约定：
- 劳动合同是员工与公司之间约定权利义务的重要文件。如果劳动合同中明确约定了因工作失误导致顾客投诉时，公司可以扣除绩效的具体情形和金额，那么公司扣除绩效的行为可能符合合同约定。
- 但同样，劳动合同中的约定也必须合法合理，不能违反法律法规的强制性规定。
二、扣除绩效的合理性
过错程度与扣除金额的匹配性：
- 加错油确实属于工作失误，但扣除一个月绩效是否合理，需考虑过错程度与扣除金额的匹配性。如果加错油并未造成严重后果（如顾客车辆损坏、公司声誉严重受损等），且你平时工作表现良好，那么扣除一个月绩效可能显得过于严苛。
- 相反，如果加错油导致了严重后果，且你存在故意或重大过失，那么公司扣除绩效的金额可能相对合理。
公司损失与扣除金额的关联性：
- 公司扣除绩效的金额应与其因你的失误所遭受的损失相关联。如果公司无法证明其因你的加错油行为遭受了与扣除绩效金额相当的损失，那么扣除行为可能缺乏合理性。
三、法律建议
审查公司规章制度和劳动合同：
- 建议你首先审查公司的规章制度和劳动合同，了解其中关于绩效扣除的具体规定和约定。如果发现规定或约定存在违法或不合理之处，你可以与公司协商修改或拒绝执行。
与公司沟通协商：
- 如果你认为公司扣除绩效的行为不合理，可以与公司进行沟通协商，表达你的观点和诉求。在协商过程中，你可以提供相关证据（如工作记录、顾客反馈等）来支持你的观点。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，你需要提供相关证据来证明公司扣除绩效的行为违法或不合理。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，以上分析仅供参考。如果你对此事仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。