结论：在对方变道导致您骑车摔倒且左手肘关节骨裂，对方全责的情况下，赔偿金额并非固定不变，而是需根据您的实际损失和相关法律规定来确定。赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等，具体数额需结合实际情况计算。
分析说明：
医疗费：
- 医疗费是赔偿中的基础部分，包括您因治疗肘关节骨裂所产生的所有合理费用，如挂号费、检查费、手术费、药费等。
- 您需要保留好所有医疗费用的发票和收据，作为索赔的依据。
误工费：
- 如果您因受伤而无法工作，对方应赔偿您因此减少的收入。
- 误工费的计算通常基于您的平均收入水平和误工时间。您需要提供收入证明和误工时间的证明，如医院出具的病假条。
- 计算公式：误工费 = 平均日工资 × 误工天数
护理费：
- 如果您在康复期间需要他人护理，对方应赔偿护理费。
- 护理费的数额通常根据护理人员的收入或当地护工的劳务报酬标准来确定。
- 计算公式（若按护理人员收入计算）：护理费 = 护理人员日工资 × 护理天数
营养费：
- 根据您的伤情和医生的建议，您可能需要额外的营养支持来促进康复。
- 营养费的数额通常根据医生的建议和当地的生活水平来确定，没有固定的标准，但应合理且必要。
交通费：
- 如果您因治疗或康复需要往返医院，对方应赔偿因此产生的交通费用。
- 您需要保留好所有交通费用的发票和收据。
特殊场景：
- 如果您的伤情构成伤残，您还可以主张残疾赔偿金。残疾赔偿金的数额根据伤残等级和当地的赔偿标准来确定。
- 如果您因受伤而遭受了精神痛苦，您还可以主张精神损害抚慰金。但这一部分的赔偿通常较为难以量化，需要法院根据具体情况进行裁量。
行动建议：
- 收集证据：保留好所有与事故相关的证据，如医疗记录、费用发票、收入证明、误工证明等。
- 协商赔偿：与对方或对方的保险公司进行协商，尝试达成赔偿协议。
- 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。
后续思考依据：
在处理此类事故赔偿时，关键在于准确评估您的实际损失，并依据相关法律规定来主张赔偿。由于赔偿项目较多且计算方式复杂，因此建议您在处理过程中保持谨慎，并考虑咨询专业律师（即我本人，程福元律师，专注于刑事辩护、劳动纠纷、经济纠纷、合同纠纷、婚姻家庭领域）的意见，以确保您的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。