赡养老人指定分摊比例在理论上是可以设定为百分之百的，但这一设定需结合实际情况与法律规定来综合考量。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律原则与赡养义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，且通常被视为共同责任，即多个子女应共同承担赡养父母的责任。
   • 然而，法律并未明确规定赡养义务的分摊比例必须如何设定，这为家庭内部协商提供了空间。

2. 指定分摊比例的合法性：

   • 在家庭内部，子女之间可以通过协商来确定赡养义务的分摊比例。这种协商是合法的，只要不违反法律的强制性规定和公序良俗。
   • 因此，如果某个子女愿意并有能力承担全部的赡养义务，且其他子女同意，那么将赡养老人的指定分摊比例设定为百分之百是合法的。

3. 实际操作的考量：

   • 经济能力：承担全部赡养义务的子女应具备足够的经济能力来支持老人的生活、医疗等费用。
   • 其他子女的意见：虽然法律未明确规定必须所有子女同意，但家庭和谐与亲情关系应被重视。因此，在设定分摊比例时，应充分考虑其他子女的意见和感受。
   • 老人的意愿：如果老人有明确的意愿或偏好，也应在设定分摊比例时予以考虑。

4. 潜在的法律风险与后果：

   • 如果某个子女承担了全部的赡养义务，而其他子女未履行其应尽的义务，那么承担全部义务的子女在法律上可能享有一定的追偿权或要求其他子女分担的权利。
   • 另一方面，如果设定分摊比例为百分之百的子女在后续无法继续承担全部义务，而其他子女又未做好准备或不愿承担，那么老人的赡养问题可能会陷入困境。

5. 建议与注意事项：

   • 在设定赡养老人的指定分摊比例时，建议家庭内部进行充分的沟通和协商，确保所有子女的意见和感受都被充分考虑。
   • 可以考虑签订书面协议来明确各自的权利和义务，以避免后续可能出现的纠纷。
   • 如果情况复杂或存在争议，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

总结来说，赡养老人指定分摊比例在理论上可以设定为百分之百，但这一设定需结合实际情况、经济能力、其他子女的意见以及老人的意愿来综合考量。在设定分摊比例时，应确保合法、合理且可行，并考虑签订书面协议以明确各自的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。