持刀伤人犯故意伤害罪与贩卖烟草在性质上是完全不同的，以下从多个角度为你详细分析：
一、犯罪构成要件角度
故意伤害罪：
- 主观方面：要求行为人具有伤害他人的故意，即明知自己的行为会造成他人身体伤害的结果，并且希望或者放任这种结果的发生。
- 客观方面：表现为实施了伤害他人身体的行为，且该行为造成了他人身体伤害的后果。持刀伤人，如果造成了他人身体损伤，就符合了故意伤害罪的客观要件。
- 客体：是他人的身体健康权。
贩卖烟草（若指非法经营罪中的非法贩卖烟草）：
- 主观方面：要求行为人明知自己的行为违反国家规定，仍然进行非法经营活动，具有非法牟利的目的。
- 客观方面：表现为未经许可经营专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，或者买卖进出口许可证、进出口原产地证明以及其他法律、行政法规规定的经营许可证或者批准文件，扰乱市场秩序，情节严重的行为。贩卖烟草，如果未经许可，就可能构成非法经营罪。
- 客体：是国家对专营、专卖物品的管理制度。
二、法律后果角度
故意伤害罪：
- 根据伤害后果的严重程度，可能面临不同的刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。如果造成轻伤，可能处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；造成重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
贩卖烟草（非法经营罪）：
- 根据非法经营的数额、情节严重程度等因素，可能面临有期徒刑、拘役，并处或者单处罚金。情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
三、社会危害性角度
故意伤害罪：
- 直接侵害了他人的身体健康权，可能给被害人带来长期的身体痛苦和心理创伤，甚至危及生命，社会危害性极大。
贩卖烟草（非法经营罪）：
- 主要扰乱的是市场秩序，虽然也可能对消费者的健康造成一定影响（如非法烟草可能质量不达标），但其社会危害性相对故意伤害罪来说，更多体现在对经济秩序的破坏上。
四、实际案例角度
- 假设某人持刀将他人砍成轻伤，经法院审理认定构成故意伤害罪，可能面临三年以下有期徒刑的刑罚。
- 假设某人未经许可非法贩卖烟草，数额较大，经法院审理认定构成非法经营罪，可能面临五年以下有期徒刑的刑罚。
总结与建议：
持刀伤人犯故意伤害罪与贩卖烟草在性质上是截然不同的。前者直接侵害他人身体健康权，社会危害性极大；后者主要扰乱市场秩序，社会危害性相对较小。如果你或者身边的人涉及此类法律问题，建议直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律意见和帮助。