结论：个人信息泄露到境外后，通过技术手段直接覆盖对方数据并不是一个合法且可行的解决方案。以下从法律和技术两个角度进行详细分析：
法律角度
数据主权与跨境数据流动：
- 不同国家和地区对于数据主权和跨境数据流动有不同的法律规定。在多数情况下，未经授权擅自访问、修改或删除境外服务器上的数据可能违反当地的数据保护法律、网络安全法律甚至刑事法律。
- 例如，某些国家可能要求数据存储在本国境内，或者对跨境数据传输有严格的审批和监管要求。擅自进行技术操作可能面临法律制裁，包括罚款、刑事责任等。
侵权责任：
- 个人信息泄露本身已经构成了对个人隐私权的侵犯。如果通过技术手段试图覆盖对方数据，这一行为可能进一步构成对他人财产权（如服务器数据）的侵犯，从而引发新的侵权责任。
- 侵权者可能需要承担赔偿损失、恢复名誉等民事责任，甚至可能面临刑事指控。
合法救济途径：
- 面对个人信息泄露，正确的做法是通过法律途径寻求救济，如向相关部门报案、提起民事诉讼要求赔偿损失等。
- 也可以考虑与泄露方进行协商，要求其采取措施停止侵害、消除影响并赔偿损失。
技术角度
技术可行性：
- 从技术上讲，覆盖境外服务器上的数据并非易事。这需要具备高度的技术能力和对目标服务器的深入了解，包括其安全防护措施、数据备份策略等。
- 即使技术上可行，也可能面临法律上的障碍和道德上的质疑。
风险与后果：
- 擅自进行技术操作可能引发一系列不可预测的风险和后果，如数据损坏、系统崩溃、网络攻击等。
- 这些后果不仅可能对泄露方造成损失，也可能对第三方（如其他用户、网络服务提供商等）造成损害，从而引发更广泛的法律责任。
建议：
- 不要尝试通过技术手段覆盖对方数据：这一行为既不合法也不可行，且可能带来严重的法律后果。
- 及时采取法律措施：如果个人信息已经泄露到境外，应立即向相关部门报案，并考虑通过法律途径寻求救济。
- 加强个人信息保护：在日常生活中，应加强对个人信息的保护意识，避免将敏感信息泄露给不可信的第三方。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。