农村建房工人出意外后，房屋老板与工人或其家属签订的赔偿协议，应当包含以下核心内容，以确保协议的合法性和有效性：
双方基本信息：
- 房屋老板（甲方）的姓名、身份证号码、联系方式、住址等。
- 工人或其家属（乙方）的姓名、身份证号码（如涉及家属则需提供与工人的关系证明）、联系方式、住址等。
事故概述：
- 简要描述事故发生的时间、地点、经过及结果，明确事故性质（如工伤、意外等）。
- 附上相关证据材料清单（如现场照片、医疗记录、证人证言等），作为协议附件。
赔偿项目及金额：
- 医疗费用：包括已产生的医疗费和后续可能产生的治疗费用。
- 误工费：根据工人的实际收入情况，计算因事故导致的误工损失。
- 护理费：如工人需要护理，应明确护理期限和护理费用。
- 残疾赔偿金：如工人因事故导致残疾，应根据伤残等级确定赔偿金额。
- 死亡赔偿金及丧葬费：如工人因事故死亡，应明确死亡赔偿金和丧葬费用的金额。
- 精神损害抚慰金：根据事故对工人或其家属造成的精神损害程度，酌情确定赔偿金额。
- 其他费用：如交通费、住宿费等因事故产生的合理费用。
支付方式及期限：
- 明确赔偿金额的支付方式（如一次性支付、分期支付等）。
- 设定具体的支付期限，并约定逾期支付的违约责任。
双方权利与义务：
- 甲方义务：按时足额支付赔偿款项，协助乙方处理相关事宜（如保险理赔、工伤认定等）。
- 乙方义务：提供必要的证明材料，配合甲方处理相关事宜，不得再就本次事故向甲方提出其他要求。
协议变更与解除：
- 约定协议变更或解除的条件和程序。
- 明确因一方违约导致协议解除时，违约方应承担的责任。
争议解决方式：
- 约定双方因协议履行发生争议时的解决方式（如协商、调解、仲裁或诉讼）。
- 如选择仲裁或诉讼，应明确仲裁机构或诉讼法院。
其他条款：
- 保密条款：约定双方对协议内容及事故情况的保密义务。
- 法律效力条款：明确协议自双方签字（或盖章）之日起生效，对双方具有法律约束力。
示例协议框架：
农村建房工人意外赔偿协议
甲方（房屋老板）：[姓名]，身份证号码：[号码]，联系方式：[电话]，住址：[地址]
乙方（工人或其家属）：[姓名]，身份证号码：[号码]（如涉及家属则注明关系），联系方式：[电话]，住址：[地址]
鉴于甲方雇佣乙方在农村建房过程中发生意外事故，导致乙方[受伤/死亡]，经双方友好协商，达成如下赔偿协议：
一、事故概述
（简要描述事故经过及结果）
二、赔偿项目及金额
- 医疗费用：[金额]元
- 误工费：[金额]元
- 护理费：[金额]元
- 残疾赔偿金（如适用）：[金额]元
- 死亡赔偿金及丧葬费（如适用）：[金额]元
- 精神损害抚慰金：[金额]元
- 其他费用：[金额]元
总计：[金额]元
三、支付方式及期限
甲方应于本协议签订之日起[具体日期]内，将赔偿款项支付至乙方指定账户。
四、双方权利与义务
（详细列出双方的权利与义务）
五、协议变更与解除
（约定协议变更或解除的条件和程序）
六、争议解决方式
双方因本协议履行发生争议，应首先通过友好协商解决；协商不成时，可提交[仲裁机构名称]仲裁或向[法院名称]提起诉讼。
七、其他条款
（保密条款、法律效力条款等）
八、附则
本协议一式两份，甲乙双方各执一份，自双方签字（或盖章）之日起生效。
甲方（签字/盖章）：[签字/盖章]
乙方（签字/盖章）：[签字/盖章]
签订日期：[具体日期]
在签订赔偿协议时，务必确保协议内容合法、合规，并充分考虑双方的权益和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。