结论前置：若公司无法提供不定时工作制下员工集中工作、集中休息、调休轮休的证据，员工可采取以下措施维护自身权益：1. 向劳动监察部门投诉；2. 申请劳动仲裁主张权益；3. 收集证据辅助维权。以下为详细说明：

1. 向劳动监察部门投诉

不定时工作制虽具有灵活性，但公司仍需保障员工休息权等基本权益。若公司拿不出相关调休、休息证据，可能涉嫌违反劳动法律法规。员工可向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对公司进行调查，要求公司提供相关考勤记录、工作安排等材料。若公司确实存在违法行为，劳动监察部门会责令其改正，比如安排员工补休或支付相应的加班工资等。

2. 申请劳动仲裁主张权益

员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要明确自己的仲裁请求，例如要求公司支付未安排调休的加班工资等。此时，举证责任在一定程度上会发生转移，虽然一般情况下是“谁主张，谁举证”，但对于公司实行不定时工作制以及是否安排了合理休息等情况，公司有义务提供证据证明。若公司无法提供，仲裁委员会可能会倾向于支持员工的合理诉求。

3. 收集证据辅助维权

员工自身也可以积极收集一些能证明自己工作情况的证据，以增强自己在投诉或仲裁中的话语权。例如：

• 工作记录：保存自己日常的工作任务安排、工作成果交付记录等，这些可以间接反映自己的工作时间和工作强度。
• 沟通记录：与公司领导、同事关于工作安排、休息调休等问题的聊天记录、邮件等，有可能从中找到公司未履行相关义务的线索。
• 证人证言：如果有同事愿意作证，证明公司没有按照规定安排集中休息、调休轮休等，同事的证言也可以作为证据使用。