关于开发商不提供延期交房日期时的诉讼时效问题，核心结论是：诉讼时效一般为三年，但具体起算点需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这一规定同样适用于因开发商延期交房而引发的纠纷。因此，如果开发商未按照合同约定的时间交付房屋，您应在知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起三年内提起诉讼。
二、诉讼时效的起算点
合同约定交房日期：
- 如果购房合同中明确约定了具体的交房日期，那么诉讼时效通常从该约定的交房日期届满之次日起开始计算。例如，合同约定2023年5月1日交房，但开发商到期未交房，则从2023年5月2日起计算三年的诉讼时效。
无明确约定交房日期：
- 若合同未明确约定交房日期，或约定不明确，您可以给开发商一个合理的履行期限，并书面通知开发商。在这个合理期限届满后开始计算诉讼时效。例如，您在2023年3月1日书面通知开发商要求其在3个月内交房，则合理期限截止到2023年6月1日，诉讼时效从2023年6月2日起算三年。
开发商承诺新的交房日期：
- 如果开发商在延期交房后向您作出了履行承诺，如承诺在一定期限内交房并支付违约金等，那么诉讼时效可能会中断并重新计算。即，从开发商承诺的新交房日期届满之次日起，重新计算三年的诉讼时效。
三、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：
- 在诉讼时效期间内，如果您向开发商主张权利，如通过书面函件、短信、微信等方式要求尽快交房，或者直接向法院提起诉讼、向仲裁机构申请仲裁，或者开发商同意履行交房义务，如书面承诺在某个具体日期交房等，都会导致诉讼时效中断，并从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算。
诉讼时效中止：
- 在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力（如重大自然灾害、突发公共卫生事件等）、无民事行为能力人或限制民事行为能力人没有法定代理人等障碍，导致您不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
四、实务操作建议
及时保留证据：
- 您应妥善保管与开发商签订的购房合同、付款凭证、交房通知书等相关证据，以及与开发商的沟通记录（如邮件、短信、录音等），以便在需要时证明自己的权利受到侵害。
积极主张权利：
- 在发现开发商延期交房后，您应及时与开发商沟通协商，并要求其承担违约责任。如果协商无果，您应在诉讼时效期间内提起诉讼，以维护自己的合法权益。
关注法律变化：
- 由于法律法规可能随时间发生变化，您在维权过程中应密切关注相关法律动态，以确保自己的权益得到充分保障。
举例说明：假设您与开发商签订的购房合同中约定2023年5月1日交房，但开发商到期未交房。您在2023年5月10日向开发商发送书面函件要求尽快交房，并保留了函件及送达证据。若开发商在收到函件后仍未交房，且未作出任何履行承诺，则您的诉讼时效从2023年5月2日起算三年。若您在2024年5月1日再次向开发商发送书面函件要求交房，并开发商仍未回应，则诉讼时效中断，并从2024年5月1日起重新计算三年。
最后提醒：诉讼时效是维护您合法权益的重要法律武器，但也可能因您的疏忽而丧失。因此，在遇到开发商延期交房的问题时，您应及时咨询并向我了解具体的法律策略和操作步骤，以确保自己的权益得到充分保障。