结论：摩托车双人不戴头盔出车祸，双方一般都有责任，赔偿需根据事故责任划分、保险情况以及实际损失来确定。以下为你详细分析：
责任认定方面
- 违反交通法规的责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条规定，机动车行驶时，驾驶人、乘坐人员应当按规定使用安全带，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。所以，摩托车上的两人不戴头盔的行为违反了该法规，在事故责任认定中，这一违法行为会成为考量因素之一，可能会被认定对自身损害后果的扩大存在一定过错，从而承担相应责任。
- 事故因果关系的责任：责任认定关键在于事故发生的因果关系。如果是因为一方（比如驾驶人）的违规驾驶行为，如超速、闯红灯、逆行等导致事故发生，那么该方通常要承担主要责任。而另一方（乘坐人）虽然不戴头盔，但如果其不戴头盔的行为与事故发生没有直接因果关系，只是加重了自身受伤程度，那么乘坐人主要对自身因未戴头盔导致的损害扩大部分负责。例如，驾驶人因酒驾撞上路边树木，导致乘坐人受伤，此时驾驶人酒驾是事故发生的主要原因，应承担主要责任，乘坐人未戴头盔会加重头部受伤程度，对这部分额外损失承担一定责任。
- 双方都有过错的情况：若双方都存在导致事故发生的过错行为，比如驾驶人超速行驶，乘坐人干扰驾驶人正常驾驶等，那么会根据双方过错程度大小来划分责任比例。一般来说，驾驶人作为车辆操控者，责任相对会重一些，但具体比例需交警部门根据现场情况、证据等进行综合判断。
赔偿方面
- 保险赔偿
- 交强险：摩托车如果购买了交强险，在事故发生后，保险公司会在交强险责任限额内进行赔偿。交强险主要赔偿因事故造成第三方（不包括本车人员和被保险人）的人身伤亡和财产损失。不过，如果事故中双方都有责任，且涉及本车人员受伤，交强险一般不会对本车人员赔偿，但在一些特殊情况下，比如对方车辆也有责任，对方车辆的交强险可能会按照责任比例对本车受伤人员进行一定赔偿。
- 商业险：如果摩托车还购买了车上人员责任险等商业险，在符合保险合同约定的情况下，保险公司会按照合同约定对车上受伤人员进行赔偿。赔偿金额根据保险合同约定的保额以及责任比例来确定。例如，车上人员责任险保额为每人5万元，事故中乘坐人经认定承担20%责任，那么保险公司可能会在5万元范围内按照80%的比例进行赔偿（具体以保险合同为准）。
- 责任方赔偿
- 驾驶人赔偿：如果驾驶人被认定承担事故责任，那么其需要按照责任比例对乘坐人的损失进行赔偿。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等合理费用。如果造成残疾的，还包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等；造成死亡的，还包括丧葬费、死亡赔偿金等。例如，乘坐人因事故花费医疗费2万元，经鉴定误工3个月，每月工资5000元，那么驾驶人需赔偿医疗费2万元以及误工费1.5万元（5000×3），若驾驶人承担70%责任，则需赔偿（20000 + 15000）×70% = 24500元。
- 乘坐人自身责任：如果乘坐人自身对事故发生或自身损害后果存在过错，比如干扰驾驶人驾驶、明知驾驶人违规仍乘坐等，那么乘坐人需要自行承担相应比例的损失。例如，乘坐人因未戴头盔导致头部受伤加重，经认定需自行承担20%责任，那么对于其头部受伤的相关损失，自己要承担20%。
在实际处理这类事故时，建议及时报警，由交警部门出具事故责任认定书，明确双方责任比例。同时，保留好相关证据，如医疗费用票据、诊断证明、误工证明等，以便后续进行赔偿协商或诉讼。如果对责任认定或赔偿问题有疑问，可以直接向我咨询。