结论：大学生未毕业时，是否能签订劳动合同需根据具体情况判断。若以就业为目的且符合劳动关系成立条件，可以签订劳动合同；若为实习或社会实践，则一般签订实习协议，不形成正式劳动关系。以下是对这一问题的详细分析：
一、可以签订劳动合同的情况
以就业为目的：
- 如果大学生已经基本完成学业，学校准予毕业，只是尚未拿到毕业证书，并且以就业为目的与用人单位签订劳动合同，同时接受用人单位管理，按用人单位安排从事工作并获得劳动报酬，这种情况下签订的劳动合同通常是有效的。例如，大四下学期的学生，在课程基本修完、论文答辩完成后，与企业签订劳动合同并开始正式工作，即构成正式的劳动关系，受《劳动合同法》保护。
符合劳动关系成立条件：
- 根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。只要劳动者与用人单位之间存在劳动关系，就应当签订劳动合同，而并未将是否毕业作为签订劳动合同的前提条件。因此，如果未毕业大学生与用人单位之间的关系符合劳动关系的成立条件，如双方存在管理与被管理的关系、劳动者提供劳动并获得报酬等，那么双方可以签订劳动合同。
二、不宜认定为劳动关系的情况
实习或社会实践：
- 如果大学生是在校期间为了完成学习任务进行实习，以获得实践经验、提升专业技能为主要目的，并非以就业为目的与用人单位建立的关系，这种情况下一般不宜认定为劳动关系。此时，双方更多是基于实习指导和学习的关系，签订的是实习协议而非劳动合同。例如，大一、大二学生利用寒暑假到企业进行短期实习，就属于这种情况。
劳务关系：
- 在某些情况下，未毕业大学生与用人单位之间可能形成的是劳务关系而非劳动关系。例如，大学生利用课余时间到用人单位从事兼职工作，双方之间主要基于劳务提供和报酬支付的关系，这种情况下也不宜签订劳动合同。
三、实习协议与劳动合同的区别
- 实习协议：通常用于明确实习生与用人单位之间的实习关系、工作内容、工作时间、劳务报酬等，不涉及正式的劳动关系。实习协议更多受《民法典》等民事法律的规范。
- 劳动合同：则是明确劳动者与用人单位之间权利义务关系的正式文件，受《劳动合同法》严格规范。劳动合同中应包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款。
四、法律建议
仔细阅读合同条款：
- 无论是签订劳动合同还是实习协议，大学生都应仔细阅读条款内容，确保自己的合法权益得到保障。特别是在劳动报酬、工作时间、休息休假、保险福利等方面，要明确约定并严格遵守相关法律法规。
明确合同性质：
- 在签订合同前，大学生应明确合同的性质以及自己与用人单位之间的关系。如果是以就业为目的且符合劳动关系成立条件，应要求签订劳动合同；如果是实习或社会实践，则签订实习协议。
保留证据：
- 签订合同后，大学生应妥善保管合同文本及相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。例如，可以保留工作记录、工资单、考勤记录等证据。
及时咨询：
- 在签订合同过程中出现纠纷或疑问时，大学生可以直接向我咨询，以便获得准确的法律指导和帮助。
综上所述，大学生未毕业时是否能签订劳动合同需根据具体情况而定。在签订任何形式的合同之前，都应充分了解自己的权利和义务以及合同的性质和内容，确保自己的合法权益得到有效保护。