在保质期内食品变质，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及法律依据如下：

1. 赔偿原则
   根据《中华人民共和国食品安全法》第148条，若食品在保质期内出现变质（如发霉、异味、包装破损等），属于不符合食品安全标准的情形，消费者可主张赔偿。赔偿范围包括：
   

• 退款：要求商家退还购买价款；
  
• 赔偿损失：若因食用变质食品导致人身损害（如腹泻、呕吐等），可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失；
  
• 惩罚性赔偿：若商家明知食品变质仍销售，消费者可额外主张价款10倍或损失3倍的赔偿（不足1000元按1000元计）。

1. 操作步骤
   

• 保留证据：立即拍照/录像记录变质食品状态，保存购物小票、支付记录、医疗单据等；
  
• 与商家协商：优先通过协商解决，要求退款或赔偿；
  
• 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监管部门（12315）或消费者协会投诉；
  
• 法律途径：必要时可向法院起诉，主张民事赔偿。

1. 例外情形
   若变质因消费者储存不当导致（如未按说明书冷藏），商家可能免责。但商家需举证证明变质与储存条件直接相关，否则仍需承担责任。

提示：若遇到类似问题，可直接向我咨询具体操作细节或证据固定方法。