若发现赌博有人做手脚且涉事人员已离开，可采取以下措施：

1. 立即报警并保留证据
   赌博本身在我国属于违法行为（《治安管理处罚法》第七十条），若发现赌博过程中存在“出老千”等欺诈行为，可能涉嫌诈骗罪（《刑法》第二百六十六条）。即使涉事人员已离开，也应第一时间向公安机关报案，并尽可能提供现场照片、视频、聊天记录、证人联系方式等证据，协助警方调查。警方会根据证据情况立案侦查，追查涉案人员。

2. 明确法律责任划分

   • 组织者责任：若赌博活动有组织者，其可能涉嫌“开设赌场罪”（《刑法》第三百零三条），即使未直接参与欺诈，也需承担刑事责任。
     
   • 欺诈者责任：通过作弊手段骗取财物，若数额较大（通常3000元至1万元以上），可能构成诈骗罪，需承担刑事责任；若数额较小，也可能面临行政处罚（《治安管理处罚法》第四十九条）。
     
   • 参与者责任：普通参与者若明知赌博违法仍参与，可能面临行政处罚（拘留、罚款）；若被欺诈导致财产损失，可通过民事诉讼要求赔偿，但需证明欺诈行为与损失的因果关系。

3. 后续维权建议

   • 民事赔偿：若能通过警方调查或自行取证（如转账记录、证人证言）证明欺诈行为，可向法院起诉要求返还被骗财物。
     
   • 避免二次违法：切勿因追讨损失而采取暴力、威胁等非法手段，否则可能涉嫌故意伤害、敲诈勒索等犯罪。
     
   • 自我保护：若自身也参与赌博，需主动向公安机关说明情况，争取从轻处理（如初犯、情节轻微可能免于处罚）。

关键提醒：赌博不仅违法，且极易引发欺诈、债务纠纷等次生风险。建议远离赌博活动，若已遭遇损失，优先通过法律途径解决，切勿以违法对抗违法。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。