您好，关于您提出的“做保安要签合同和照相录视频吗”的问题，我可以根据《保安服务管理条例》的相关规定，为您做出详细解答。

首先，关于签订合同的问题。根据条例规定，单位应依法与保安员签订劳动合同。这意味着，当您成为保安员时，无论是通过保安服务公司还是自行招用的单位，都应当与您签订正式的劳动合同，以明确双方的权利和义务。这是保障您作为劳动者权益的重要措施。

其次，关于照相录视频的问题。虽然条例中没有直接提及保安员入职时需要照相或录视频的具体要求，但在实际操作中，许多单位或保安服务公司为了进行身份验证、档案管理或安全监控等目的，可能会要求保安员提供照片或进行视频录制。这种做法通常是为了确保保安员身份的真实性，以及便于后续的管理和监督。不过，这一要求并非法律强制规定，而是根据单位或公司的具体管理需要来决定的。

另外，我还想补充一些与保安员从业相关的其他重要信息。根据条例，保安员需要满足一定的从业条件，如年满18周岁、身体健康、品行良好、具有初中以上学历等，并通过考试合格后发给《保安员证》。同时，条例也明确禁止了某些有不良记录的人员担任保安员，如曾有故意犯罪记录、被强制隔离戒毒、3次以上行政拘留等情形的人员。

在权益保障方面，条例规定单位应依法为保安员参加社会保险、投保意外伤害保险，并定期进行培训，以提升保安员的专业素养和服务能力。

综上所述，做保安时签订劳动合同是法律规定的必要步骤，而照相录视频则可能根据单位或公司的具体管理需要来决定。希望这些解答能够帮助您更好地了解保安员的从业要求和权益保障。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。