结论：员工自开公司是否违背员工手册以及如何处理，需结合员工手册具体规定、员工行为是否构成利益冲突或违反竞业限制义务、是否给公司造成损失等多方面因素综合判断，处理方式通常包括协商、依据员工手册处罚、通过法律途径解决等。以下是详细分析：
从员工手册规定角度
- 员工手册有明确禁止规定
- 如果员工手册中明确规定员工在职期间不得自行开办与公司有竞争关系或存在利益冲突的公司，且该规定不违反法律法规强制性规定，员工自开公司就属于违反员工手册的行为。
- 处理方式：公司可以依据员工手册中规定的处罚措施进行处理，比如警告、扣发奖金、降职降薪，甚至解除劳动合同等。但在实施处罚前，公司需要确保员工手册的制定程序合法，比如经过民主程序制定并向员工公示告知等，否则可能面临处罚无效的法律风险。
- 员工手册无明确禁止规定
- 若员工手册中没有关于员工在职期间自开公司的相关禁止性规定，那么从员工手册层面来看，员工的行为不构成违规。但这并不意味着员工的行为完全合法合规，还需要结合其他因素进一步判断。
从利益冲突和竞业限制角度
- 存在利益冲突
- 即使员工手册没有明确规定，如果员工自开的公司与所在公司存在业务上的竞争关系，或者员工利用在原公司的资源、信息、客户等为自己开办的公司谋取利益，损害了原公司的利益，那么员工的行为就构成了利益冲突。
- 处理方式：公司可以与员工进行协商，要求员工停止自开公司的行为或者采取措施消除利益冲突，比如将自开公司的业务与原公司业务进行隔离、转让自开公司的部分股权等。如果协商不成，公司可以根据实际情况，以员工违反忠诚义务、侵犯公司商业秘密等为由，通过法律途径追究员工的责任，要求员工赔偿公司的损失。
- 不存在利益冲突
- 如果员工自开的公司与原公司的业务没有关联，不存在竞争关系，也没有利用原公司的资源、信息等为自己谋取利益，那么员工的行为可能不构成对公司的损害。
- 处理方式：公司一般不宜直接对员工进行处罚，但可以从公司管理角度出发，与员工进行沟通，了解员工自开公司的原因和情况，提醒员工注意遵守公司的其他规章制度和职业道德规范，避免因自开公司而影响正常工作。
从给公司造成损失角度
- 造成实际损失
- 如果员工自开公司的行为给公司造成了实际的经济损失，比如客户流失、商业机会丧失等，公司有权要求员工进行赔偿。
- 处理方式：公司需要收集相关证据，证明员工的行为与损失之间存在因果关系，然后可以通过与员工协商、申请劳动仲裁或者向法院提起诉讼等方式，要求员工承担赔偿责任。
- 未造成实际损失
- 若员工自开公司的行为尚未给公司造成实际损失，但公司认为该行为存在潜在风险或者违反了公司的价值观和管理要求，公司可以根据具体情况，采取适当的措施进行处理，如加强监督管理、对员工进行批评教育等。
建议：公司在处理员工自开公司的问题时，应当谨慎行事，确保处理方式合法合规。如果对相关法律问题存在疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和建议。