结论：遗产继承人有脑出血病且怕刺激的情况下，公证处人员是可以进行相关公证工作的，但需要采取一些特别措施来确保继承人的身心健康和公证的合法性。

分析说明：

1. 公证处的职责与灵活性：

   • 公证处的主要职责是依法对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明。在遗产继承公证中，公证处需要核实继承人的身份、继承权以及遗产的相关情况。
   • 针对继承人身体或心理状况特殊的情况，公证处通常会展现出一定的灵活性，以适应不同继承人的需求。这包括调整公证程序、提供必要的心理支持或安排在继承人感到舒适的环境中进行公证。

2. 对特殊继承人的保护：

   • 对于有脑出血病且怕刺激的继承人，公证处可以采取特别措施，如安排在继承人熟悉且安静的环境中进行公证，或者邀请医疗人员在场以提供必要的医疗支持。
   • 公证处还可以与继承人及其家属沟通，了解继承人的具体需求和担忧，从而制定个性化的公证方案，确保公证过程既合法又人性化。

3. 法律程序的适应性：

   • 遗产继承公证虽然需要遵循一定的法律程序，但这些程序并非一成不变。在特殊情况下，如继承人身体或心理状况不佳，公证处可以在法律允许的范围内对程序进行适当调整。
   • 例如，如果继承人无法亲自到公证处办理公证，公证处可以安排上门服务或采用远程视频公证等方式，以确保继承人的权益得到保障。

特别提醒与建议：

• 提前沟通：在办理遗产继承公证前，建议继承人的家属与公证处提前沟通，说明继承人的身体状况和特殊需求，以便公证处做好相应的准备和安排。
• 准备医疗证明：如果可能的话，提供继承人的医疗证明或医生建议，以便公证处更好地了解继承人的身体状况，并据此制定合适的公证方案。
• 关注继承人感受：在整个公证过程中，应密切关注继承人的感受和反应，确保公证过程不会对其造成过大的刺激或压力。

后续行动建议：

• 如果您或您的家人面临类似情况，建议直接联系当地的公证处，详细说明情况并咨询具体的公证流程和所需材料。
• 在办理公证过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和支持。