《食品安全法》的适用对象既包括单个菜品，也包括整单，具体取决于违法行为的性质和后果。以下从不同角度为你详细分析：

从法律条款的直接规定来看

《食品安全法》主要规范的是食品生产经营过程中的各种行为，以确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。它并没有明确区分是针对单个菜品还是整单进行规定。该法所涉及的食品范畴广泛，涵盖了各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。单个菜品和整单中的各个菜品都属于这个范畴，只要在食品生产经营过程中存在违反《食品安全法》规定的行为，无论是单个菜品出现问题，还是整单中的多个菜品存在问题，都可能受到该法的规制。

从违法行为的认定角度分析

1. 单个菜品违法：如果某个单个菜品存在不符合食品安全标准的情况，比如使用了过期的食材、添加了非法的添加剂等，那么针对这个单个菜品的生产经营者就违反了《食品安全法》。例如，一家餐厅制作的一份炒菜中使用了超过保质期的食用油，导致该菜品存在安全隐患，此时餐厅就因这个单个菜品违反了《食品安全法》中关于禁止使用超过保质期的食品原料的规定。
2. 整单违法：在某些情况下，整单可能被认定为违法。比如，餐厅提供的整单菜品都存在类似的问题，或者餐厅的整个经营模式、服务流程等存在违反《食品安全法》的行为，导致整单所涉及的食品都不符合安全标准。例如，一家餐厅没有取得食品经营许可证就对外营业，为顾客提供的所有菜品都属于无证经营下的产物，这种情况下整单所涉及的食品生产经营行为都是违法的。

从法律责任承担的角度考虑

1. 单个菜品违法的责任：如果只是单个菜品违法，那么责任通常由直接负责该菜品生产经营的相关人员承担。例如，厨师在制作某个菜品时违规操作，导致菜品不符合食品安全标准，那么厨师以及餐厅可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚等。民事赔偿方面，如果消费者因食用该菜品受到损害，餐厅需要赔偿消费者的医疗费、误工费等损失；行政处罚方面，市场监管部门可能会对餐厅处以罚款、没收违法所得等处罚。
2. 整单违法的责任：当整单违法时，责任范围可能会更广。除了直接参与食品生产经营的人员外，餐厅的负责人、管理人员等也可能需要承担责任。例如，餐厅因为没有建立完善的食品安全管理制度，导致整单菜品都存在安全隐患，那么餐厅的负责人可能需要承担主要责任，市场监管部门可能会对餐厅处以较重的罚款，甚至吊销食品经营许可证。

给你的建议：

• 作为消费者：如果你在就餐过程中发现单个菜品或者整单存在食品安全问题，要及时保留相关证据，如照片、视频、消费凭证等，然后与餐厅协商解决。如果协商不成，可以向市场监管部门投诉举报，也可以通过法律途径维护自己的合法权益。
• 作为食品生产经营者：要严格遵守《食品安全法》的规定，加强对食品生产经营过程的管理，确保单个菜品和整单菜品都符合食品安全标准。同时，要建立完善的食品安全管理制度，加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识。

如果你在食品安全方面还有其他问题，欢迎直接向我咨询。