结论：在山上挖柏树是否会被警察抓，这主要取决于柏树的性质、挖掘的地点以及挖掘行为是否合法。以下从不同角度为你详细分析：

1. 柏树是否属于保护植物：

   • 如果柏树属于国家重点保护植物，如某些珍稀的柏树品种，那么未经许可擅自挖掘将构成违法行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法采伐、毁坏国家重点保护植物，或者非法收购、运输、加工、出售国家重点保护植物及其制品的，可能会受到刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
   • 如果柏树不属于保护植物，那么挖掘行为本身可能不构成犯罪，但还需考虑其他因素。

2. 挖掘地点是否涉及公共或他人财产：

   • 如果挖掘地点是在公共土地上，如山林、公园等，且未经相关部门许可，那么这种行为可能构成非法占用土地或破坏公共设施等违法行为，可能会受到行政处罚，如罚款、恢复原状等。
   • 如果挖掘地点是在他人私有土地上，且未经土地所有者同意，那么这种行为可能构成侵权，土地所有者有权要求你停止侵害、赔偿损失等。

3. 挖掘行为是否合法合规：

   • 即使柏树不属于保护植物，且挖掘地点不涉及公共或他人财产，但如果挖掘行为违反了当地的相关规定或政策，如林业管理规定、土地管理规定等，那么也可能受到相应的行政处罚。
   • 此外，如果挖掘行为导致了其他损害，如破坏生态环境、影响他人正常生活等，那么也可能需要承担相应的民事责任。

法律建议：

• 在进行任何挖掘行为前，请务必了解清楚柏树的性质、挖掘地点的权属以及当地的相关规定和政策。
• 如果柏树属于保护植物或挖掘地点涉及公共或他人财产，请务必获得相关部门的许可或土地所有者的同意。
• 如果对挖掘行为的合法性存在疑问，建议咨询当地林业部门、土地管理部门或法律专业人士的意见。

可能后果：

• 如果未经许可擅自挖掘保护植物或公共土地上的柏树，可能会面临刑事处罚或行政处罚。
• 如果挖掘行为导致了他人的损失或破坏了生态环境，可能需要承担民事责任，包括赔偿损失、恢复原状等。

总之，在山上挖柏树是否会被警察抓取决于多种因素。为了确保自己的行为合法合规，建议在进行挖掘前充分了解相关法律法规和政策，并在必要时咨询专业人士的意见。如果你有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。