结论：夫妻双方中有一人不会写字留遗嘱时，确实需要见证人，但具体见证人的要求和遗嘱的形式需根据法律规定来确定。
分析说明：
遗嘱的法定形式：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱有多种形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱等。对于不会写字的夫妻一方，显然无法采用自书遗嘱的形式。
代书遗嘱与见证人：
- 如果不会写字的夫妻一方选择代书遗嘱，那么根据法律规定，代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。这是为了确保遗嘱的真实性和合法性，防止遗嘱被篡改或伪造。
其他遗嘱形式与见证人：
- 除了代书遗嘱外，如果选择录音录像遗嘱或口头遗嘱（在危急情况下），同样需要有两个以上见证人在场见证。口头遗嘱在危急情况消除后，如果遗嘱人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。
- 公证遗嘱则不需要见证人，因为公证过程本身就具有法律上的证明力。但公证遗嘱需要遗嘱人亲自到公证机关办理，对于不会写字的夫妻一方，虽然可以口头表述遗嘱内容，但可能需要公证机关提供相应的辅助服务。
见证人的资格：
- 见证人应当是与遗嘱无利害关系的人，即不能是遗嘱的继承人、受遗赠人或与他们有利害关系的人。这是为了确保见证人的中立性和公正性。
特殊场景：
- 如果不会写字的夫妻一方因身体原因（如残疾、疾病等）确实无法签名，可以在遗嘱上按手印代替签名，但同样需要有两个以上见证人在场见证，并确保见证人符合法律规定的资格条件。
行动建议：
- 对于不会写字的夫妻一方，如果希望立遗嘱，建议选择代书遗嘱、录音录像遗嘱或公证遗嘱的形式，并确保有符合法律规定的见证人在场见证。
- 在选择见证人时，应仔细审查其资格条件，确保见证人与遗嘱无利害关系。
- 如果条件允许，最好咨询专业律师或公证机关的意见，以确保遗嘱的合法性和有效性。
法律后果：
- 如果遗嘱不符合法律规定的形式要件或见证人资格条件，可能会导致遗嘱无效或部分无效。
- 遗嘱无效后，遗产将按照法定继承的方式进行处理，这可能不符合遗嘱人的真实意愿。
因此，对于不会写字的夫妻一方留遗嘱时，确实需要见证人，并且应严格按照法律规定的形式和程序来立遗嘱。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。