结论：先创作后签委托创作合同，只要符合双方真实意思表示且不违反法律规定，该作品仍可被认定为委托创作作品。不过，作品著作权的归属会因合同签订时间与创作完成时间的先后顺序，以及合同中关于著作权归属的约定而有所不同。
详细分析：
委托创作作品的认定：
- 委托创作作品是指根据委托合同，由受托人按照委托人的要求完成并交付的作品。关键在于双方是否存在委托创作的合意，以及作品是否按照委托人的要求完成。
- 先创作后签合同，并不改变作品是按照委托人要求完成这一事实。只要双方在后续签订的合同中明确表达了委托创作的意愿，并约定了相关的权利义务，该作品就可以被认定为委托创作作品。
著作权归属的确定：
- 有约定的情况：如果双方在合同中明确约定了著作权的归属，那么应按照合同的约定来确定。这包括双方可能约定的所有著作权项，如发表权、署名权、修改权等。
- 没有约定或约定不明的情况：根据《中华人民共和国著作权法》的相关规定，在委托创作合同中没有明确约定著作权归属或者约定不明确的情况下，著作权默认归属于受托人，即实际完成作品的人。但委托人仍可在双方约定的使用范围内，或在没有约定使用范围时，在委托创作的特定目的范围内免费使用该作品。
先创作后签合同对著作权归属的影响：
- 先创作后签合同，并不直接影响著作权的归属。关键在于合同中的约定以及双方的实际行为。如果合同中明确约定了著作权归委托人所有，且该约定不违反法律规定，那么著作权就归委托人所有。
- 如果合同中没有约定或约定不明，且受托人能够证明作品是其独立创作的，那么著作权就归受托人所有。但委托人仍享有在特定范围内的免费使用权。
法律建议：
- 明确合同条款：在签订委托创作合同时，双方应明确约定著作权的归属以及相关的权利义务。这有助于避免后续可能出现的纠纷。
- 保留创作证据：受托人应保留好创作过程中的相关证据，如草稿、修改记录等。这些证据在证明作品是其独立创作时可能起到关键作用。
- 及时咨询律师：如果双方对著作权的归属存在争议，或者合同中的条款存在模糊不清的情况，建议及时咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见。
举例说明：
假设甲公司委托乙设计师设计一款产品包装图案，但先由乙设计师完成了设计，之后双方才签订了委托创作合同。如果合同中明确约定了著作权归甲公司所有，那么甲公司就享有该图案的所有著作权权利。如果合同中没有约定或约定不明，那么著作权就归乙设计师所有，但甲公司仍可在产品包装上免费使用该图案。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。