结论：中午喝了一口伏特加水后是否构成酒驾，不能一概而论，需结合具体检测结果和法律规定来判断。以下从多个角度进行分析：

1. 酒驾的认定标准：

   • 根据我国《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》的规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为，属于饮酒驾车（即酒驾）。
   • 若血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml，则属于醉酒驾车，将面临更严厉的法律处罚。

2. 一口伏特加水的影响：

   • 伏特加是一种烈性酒，酒精含量通常较高。即使只喝了一口，如果这一口量较大，或者个人对酒精的代谢能力较弱，也可能导致血液中的酒精含量迅速上升。
   • 酒精在体内的代谢速度因人而异，受到体重、性别、饮酒习惯、食物摄入等多种因素的影响。因此，无法准确预测一口伏特加水后多久能够完全代谢掉酒精。

3. 实际检测中的考虑因素：

   • 酒驾的认定通常基于血液或呼气中的酒精含量检测结果。即使自认为只喝了一口且感觉清醒，也可能因个体差异或检测误差而达到酒驾标准。
   • 执法部门在查处酒驾时，会使用专业的检测设备进行检测，并依据检测结果作出判断。因此，个人主观感受不能作为判断是否酒驾的依据。

4. 法律建议：

   • 避免酒后驾车：无论饮酒量多少，都应避免酒后驾车。酒精会影响驾驶者的判断力、反应速度和协调能力，增加交通事故的风险。
   • 了解法律后果：酒驾不仅可能面临罚款、吊销驾驶证等行政处罚，还可能构成危险驾驶罪，承担刑事责任。
   • 选择安全出行方式：如果饮酒后需要出行，应选择出租车、公共交通或代驾等安全方式，确保自己和他人的安全。

特殊情况说明：

• 如果确实只喝了一口伏特加水，并且能够确保在驾车前酒精已经完全代谢掉（这通常很难准确判断），那么理论上可能不会构成酒驾。但这种情况存在极大的不确定性和风险，不建议尝试。

总结与提醒：

• 酒驾的认定是基于客观的检测结果和法律规定，而非个人主观感受或饮酒量。
• 为了自己和他人的安全，请务必遵守交通法规，避免酒后驾车。
• 如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。