关于如何变更监护人以及最新的相关规定，我可以为您详细解答。
首先，变更监护人通常发生在原监护人无法履行监护职责，或者其监护行为可能对被监护人造成损害的情况下。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以及结合您提供的案例，我们可以明确以下几点变更监护人的关键信息和流程：
一、变更监护人的法律依据
遗嘱指定监护人：
- 根据《民法典》第29条，被监护人的父母担任监护人的，可以通过遗嘱指定监护人。这意味着，如果父母在生前立下遗嘱，指定了其他合适的亲属或个人作为孩子的监护人，这一指定在父母去世后是具有法律效力的。
监护人丧失监护能力：
- 如果原监护人因疾病、精神状况等原因丧失监护能力，无法继续履行监护职责，其他有监护资格的人员或单位可以向人民法院申请变更监护人。
监护人不履行监护职责：
- 如果监护人长期不履行监护职责，或者其监护行为对被监护人造成了损害，其他有监护资格的人员或单位同样可以向人民法院申请变更监护人。
二、变更监护人的流程
收集证据：
- 在申请变更监护人之前，需要收集相关证据证明原监护人无法履行监护职责或存在损害被监护人利益的行为。这些证据可能包括医疗证明、证人证言、照片或视频等。
向有关组织或单位申请：
- 在某些情况下，可以先向居委会、村委会或民政部门等有关组织或单位提出申请，请求他们协助处理监护人变更事宜。这些组织或单位可能会进行初步调查，并给出建议或意见。
向人民法院提起诉讼：
- 如果有关组织或单位无法解决问题，或者原监护人拒绝配合变更，其他有监护资格的人员或单位可以向人民法院提起诉讼，请求法院判决变更监护人。在诉讼过程中，需要提交相关证据和申请书，并接受法院的审理和判决。
三、最新规定和注意事项
最有利于被监护人原则：
- 在变更监护人的过程中，法院会遵循“最有利于被监护人”的原则进行判决。这意味着法院会综合考虑被监护人的年龄、健康状况、生活环境等因素，选择最适合的监护人。
监护人的资格和条件：
- 变更后的监护人需要具备监护资格和条件，包括年龄、健康状况、经济能力、道德品质等方面。法院会对候选监护人进行综合评估，确保其能够履行好监护职责。
尊重被监护人的意愿：
- 如果被监护人已经具备一定程度的认知能力和表达能力，法院在判决时会尊重其意愿，尽量选择其愿意接受的监护人。
四、实际案例参考
以您提供的案例为例，小陈的母亲在临终前通过遗嘱指定了姐姐作为小陈的监护人。由于小陈的父亲患有精神疾病且长期住院，无法履行监护职责，因此小陈的大姨（即遗嘱指定的监护人）向法院提起了确认监护人资格的诉讼。最终，法院根据相关法律规定和实际情况，判决由小陈的大姨担任其监护人。
综上所述，变更监护人是一个涉及法律程序和多方利益的过程。如果您或您身边的人遇到类似情况，建议咨询专业律师或相关机构以获取更具体的指导和帮助。