交通事故中致人死亡和伤残在法律后果、赔偿项目及处理流程上存在显著区别。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律后果不同

1. 致人死亡：

   • 刑事责任：若交通事故中致人死亡且驾驶员负主要或全部责任，可能构成交通肇事罪，面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役等。
   • 民事责任：无论是否构成刑事犯罪，驾驶员均需承担民事赔偿责任，包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。

2. 致人伤残：

   • 刑事责任：单纯致人伤残通常不构成刑事犯罪，除非存在故意伤害或严重违反交通法规的行为（如酒驾、逃逸等）。
   • 民事责任：驾驶员需承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。赔偿金额根据伤残等级确定。

二、赔偿项目及标准不同

1. 致人死亡：

   • 死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
   • 丧葬费：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
   • 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算。

2. 致人伤残：

   • 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
   • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。
   • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
   • 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
   • 精神损害抚慰金：根据受害人的伤残程度、侵权人的过错程度等因素确定。

三、伤残等级鉴定流程及影响

1. 鉴定流程：

   • 治疗终结后，当事人或其代理人向具有资质的司法鉴定机构提出申请。
   • 鉴定机构受理后，安排专业鉴定人员对伤者进行检查，包括查阅病历资料、进行身体检查等。
   • 依据《人体损伤致残程度分级》作出鉴定结论，出具交通事故伤残鉴定书。

2. 对赔偿的影响：

   • 伤残等级是确定残疾赔偿金、精神损害抚慰金等赔偿项目的重要依据。
   • 不同伤残等级对应的赔偿金额差异显著，一级伤残赔偿金额最高，十级伤残赔偿金额相对较低。

四、处理流程建议

1. 致人死亡：

   • 立即报警并保护现场，配合交警调查。
   • 及时通知保险公司，并准备相关理赔材料。
   • 如有必要，咨询专业律师，了解刑事责任和民事赔偿事宜。

2. 致人伤残：

   • 同样立即报警并保护现场，配合交警调查。
   • 及时送医治疗，并保留好医疗费用等相关凭证。
   • 在治疗终结后，尽快进行伤残等级鉴定。
   • 根据鉴定结果，与保险公司或侵权人协商赔偿事宜。如有争议，可寻求法律途径解决。

总结来说，交通事故中致人死亡和伤残在法律后果、赔偿项目及标准、伤残等级鉴定流程及处理流程上均存在显著区别。面对此类问题，建议您根据具体情况及时咨询专业律师，以便更好地维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。