针对您提出的“企业用人不签合同不买保险要赔多少”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、不签订劳动合同的赔偿责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，企业自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若企业未履行此义务，将承担以下赔偿责任：

1. 双倍工资赔偿：企业自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若您于某年1月1日入职，企业直到同年8月1日才与您签订书面劳动合同，则企业需向您支付2月1日至7月31日的双倍工资。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：若企业自用工之日起满一年仍未与您订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。同时，企业需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资，并应立即与您补订书面劳动合同。

二、不购买保险的赔偿责任

企业为劳动者缴纳社会保险是法定的强制性义务，若未履行，将承担以下赔偿责任：

1. 经济补偿：您可以因企业未依法为您缴纳社会保险费而解除劳动合同，并要求企业支付经济补偿。经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。

2. 补缴社会保险费：您有权要求企业补缴未缴纳的社会保险费。劳动行政部门会责令企业限期缴纳或补足，逾期未缴纳的，社会保险费征收机构有权采取多种强制措施。

3. 赔偿社会保险待遇损失：若因企业未购买保险，导致您无法享受社会保险待遇而遭受损失的，企业需承担赔偿责任。例如，若企业未为您缴纳医疗保险，您患病后无法享受医保报销，则您就医所产生的符合医保报销范围内的费用，应由企业承担。

三、具体赔偿金额的计算

1. 双倍工资赔偿：具体金额根据您的月工资和未签订劳动合同的月数计算。例如，若您的月工资为5000元，企业未与您签订劳动合同的月数为6个月，则企业需向您支付双倍工资赔偿共计30000元（5000元/月 * 6个月 * 2 - 已支付的5000元/月 * 6个月 = 30000元，这里减去已支付的部分是因为双倍工资赔偿是在已支付工资的基础上再支付一倍）。

2. 经济补偿：具体金额根据您在本单位工作的年限和月工资计算。例如，若您在本单位工作了3年零4个月，月工资为5000元，则企业应向您支付经济补偿共计17500元（5000元/月 * 3.5个月）。

3. 社会保险待遇损失赔偿：具体金额根据您实际遭受的损失计算，如医疗费用、失业保险金等。

四、维权途径

若您遇到企业不签合同、不买保险的情况，应积极维护自己的合法权益。具体途径包括：

1. 收集证据：如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，以证明劳动关系及企业的违法行为。

2. 与企业协商：尝试通过沟通解决争议。

3. 向劳动监察部门投诉：寻求行政部门的介入与调解。

4. 申请劳动仲裁：若协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。

5. 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可依法向人民法院提起诉讼。

综上所述，企业不签订劳动合同、不购买保险的行为严重侵害了您的合法权益。您应充分了解自身权益，积极采取措施维护自身利益，必要时可通过法律途径追究企业的法律责任并要求相应的赔偿。