结论：酒驾车内有酒水，是否承担责任需分情况讨论，主要取决于是否构成酒驾或醉驾的违法行为，以及车内酒水与驾驶行为之间的关联性。以下从不同角度为你详细分析：
一、若驾驶人构成酒驾或醉驾
法律责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，饮酒后驾驶机动车的，将面临暂扣机动车驾驶证、罚款以及可能的拘留等行政处罚。若达到醉驾标准（血液中酒精含量大于等于80mg/100ml），则构成危险驾驶罪，将面临拘役和罚金的刑事处罚。
- 车内酒水的影响：车内酒水的存在，在酒驾或醉驾的认定中，主要作为辅助证据之一，用于证明驾驶人可能饮酒的事实。但最终是否构成酒驾或醉驾，还需依据血液酒精含量检测结果来确定。
处理流程：
- 交警部门会进行现场调查，包括询问驾驶人、检查车辆及车内物品等。
- 若怀疑驾驶人饮酒，会要求其进行呼气式酒精检测或血液酒精含量检测。
- 根据检测结果，交警部门会依法作出相应的行政处罚或刑事立案决定。
二、若驾驶人未饮酒，但车内载有酒水
法律责任：
- 在这种情况下，驾驶人本身并未违反酒驾或醉驾的相关规定，因此不会因此承担法律责任。
- 车内酒水的合法性：只要车内酒水是合法购买的，且未超过规定的携带量（如某些地区对公共交通工具上携带酒水的限制），驾驶人无需担心因车内酒水而承担责任。
注意事项：
- 尽管驾驶人未饮酒，但若车内酒水在行驶过程中发生泄漏、洒落等，可能影响驾驶安全，驾驶人需及时采取措施清理，确保行车安全。
- 若因车内酒水导致其他交通事故或纠纷，驾驶人可能需根据具体情况承担相应的民事责任。
三、特殊情况下的责任认定
共同饮酒后驾驶：
- 若驾驶人与车内其他乘客共同饮酒后驾驶，且乘客明知驾驶人饮酒而未劝阻或阻止其驾驶的，乘客可能需承担一定的民事责任。
酒水作为证据：
- 在某些情况下，车内酒水可能作为证明驾驶人饮酒的间接证据。例如，若驾驶人否认饮酒，但车内酒水包装已打开且数量减少，可能作为推断其饮酒的依据之一。
建议：
- 无论何种情况，驾驶人都应严格遵守交通法规，不酒后驾车，确保行车安全。
- 若车内载有酒水，应确保酒水包装完好、数量未减，并妥善放置，避免在行驶过程中发生泄漏或洒落。
- 若遇到交警检查，应积极配合调查，如实说明情况，避免因隐瞒或谎报而承担不必要的法律责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。