采矿企业非法超采的监管部门主要是国务院地质矿产主管部门及其地方分支机构，具体来说，就是各级自然资源主管部门（原国土资源部门）。以下是对此问题的详细分析：
监管部门的角色与职责：
- 国务院地质矿产主管部门（现自然资源部）及其地方分支机构，负责矿产资源勘查、开采的监督管理工作。这包括了对采矿权的审批、颁发采矿许可证、对采矿活动进行日常监管，以及打击非法采矿行为等。
- 当发现采矿企业存在非法超采行为时，这些部门有权进行调查、取证，并根据相关法律法规对违法行为进行处罚。
非法超采的法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者违反矿产资源法的规定进行非法采矿活动，情节严重的，将面临刑事责任的追究。这包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等处罚。
- 在行政层面，非法超采的采矿企业还可能面临责令停止开采、赔偿损失、没收违法所得及矿产品，并可能被处以罚款等行政处罚。
监管部门的法律责任：
- 如果监管部门在监管过程中存在失职或渎职行为，导致非法采矿行为得不到有效遏制，那么相关责任人员也可能面临法律责任。这包括但不限于行政处分、刑事责任等，具体取决于其失职行为的严重程度和后果。
实际案例与操作建议：
- 在实际操作中，如果发现采矿企业存在非法超采行为，可以向当地自然资源主管部门举报。这些部门将依法进行调查处理，并根据调查结果对违法行为进行处罚。
- 对于采矿企业而言，应严格遵守国家法律法规，合法合规地进行采矿活动。如果确实需要超采，应提前向相关部门申请并获得批准，以避免法律风险。
总结与建议：
采矿企业非法超采是一个严重的违法行为，不仅会对环境造成破坏，还会扰乱市场秩序。因此，监管部门应加强对采矿活动的监管力度，确保采矿企业合法合规地进行采矿活动。同时，采矿企业也应自觉遵守国家法律法规，避免非法超采行为的发生。如果您在采矿企业合法合规运营或应对非法超采指控方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。